[凉菜] 香酥小黄鱼

[凉菜]香酥小黄鱼- \4 x1 `8 {5 l+ b) t

( q1 I& C2 o% d$ K; g香酥小黄鱼，凉菜。
1 u8 y3 P8 O* ^: Y3 e* K, e2 W3 G! m' d
　　材料：小黄鱼500克，香葱2棵，生姜1块，花椒适量，面粉250克。
4 s" j7 z& s2 Y6 X9 k/ w7 L$ K- H6 P2 I( m2 |+ T, s$ Q
　　调料：食用油500克，料酒1/2大匙，椒盐少许，辣椒粉少许，精盐，味精。
2 L4 h' O" F2 B5 H* g+ N
" j! T  i- h! W- @　　做法：* n% [9 y) O2 }& G
　　1.将小黄鱼去脏鳃，洗净；葱白洗净切段，葱叶切丝；姜洗净，部分切片，部分切末。: o) n+ P  l7 I9 i/ H
　　2.在盛小黄鱼的盆内放入盐、味精、料酒、葱段、姜片和花椒，腌制两小时。
5 o, G+ ~  }+ R$ P# C　　3.捡去葱段、姜片和花椒，在盆中撒入干面粉，将鱼身裹匀。
  l5 y# S, @$ q' I$ {$ A. C" G　　4.往锅中倒油，烧热，调中火，逐条下小黄鱼，炸至金黄色捞出。6 E4 a! [+ }  R3 v
　　5.调大火，将油烧热，把鱼再次倒入，复炸一遍，外皮焦脆即可捞出。7 I+ z6 s$ U: p
　　6.将小黄鱼装盘，撒上葱丝、姜末、椒盐和辣椒粉即可。: j* L- x% F& h. ?
5 W; \$ w% \5 e: ~9 d: P9 w
　　特点：色泽金黄，外酥内嫩。! w' U) H9 M4 I$ J8 N
& z% i7 q+ `! u. d- l. z6 b
　　提示：给小黄鱼裹面粉时一定要压紧，以防油炸时面粉脱落。
+ a5 U  F* d; x) k; J2 _7 M' e  j6 a% F5 g. V* a0 ^
[ 本帖最后由 ycfza 于 2008-12-19 16:33 编辑 ]