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小 发表于 2009-1-9 12:02 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2温馨晚餐[4P]
温馨晚餐——3菜+1汤
8 N- }+ p8 l0 \2 {9 c4 Z 杏香豆腐；醉仙掌；鱼茸酿西兰花；青贝南瓜忌廉汤；
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. e( U, X7 j$ R) r7 \5 E" w. Z9 o2 b4 K8 b8 h* M) [4 {2 v
杏香豆腐
- o+ [; \2 Q2 B+ m 主 料：豆腐1盒，生粉1汤匙，木耳茸1茶匙，熟冬菇茸2茶匙，面筋茸1茶匙，杏仁片2两（约80克），油1斤（约600克）。/ W; _- ~7 B7 B$ \6 z3 j/ A
调味料：腐乳1件，盐、糖各1茶匙。, ]- T3 g4 i8 i9 T& A1 u( ~8 w1 P
做 法：! @" g( G3 ^4 c# m1 _
1、豆腐压去水分，捣烂，加入生粉、各茸料和调味料拌匀，隔水蒸熟（约需10分钟）。
9 d0 ~& {5 s: T; R3 R& _ 2、熟豆腐待冷，切件，洒上考粉，插满杏仁片，放入热油中，以中火炸至金黄色。
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醉仙掌
' c5 R! X$ R) Q& P 主料：去骨鸭掌20只，皮蛋1只，酸子姜片2.5两（约100克），绍酒3/4杯，水1/2杯，上汤1杯，白醋、砂糖各1茶匙， V9 J6 P+ j: N! x* @2 N. S
蒜肉2粒， 姜2片。
6 K" g/ b; `5 N6 o9 M2 v( q 做 法：# p. \1 [' |; j& p9 A1 w+ @7 G
1、鸭掌洗净，用滚水煮约5分钟取出洗净，浸在清水中20分钟，捞起沥干备用。
2 k; x5 o2 k$ _& o6 P# q# U6 Q 2、烧滚一锅水，下白醋、姜片、盐一茶匙和鸭掌煮约25分钟取出。, Y# w8 Z+ ^. N$ l5 `7 y+ f
3、把绍酒、水、上汤、砂糖和蒜肉一同煮滚，待凉，放入鸭掌浸约3小时。
" R/ Y7 E. B o) V- l 4、皮蛋切件，子姜切片与鸭掌同排在碟上，洒上煮鸭的汤汁便成 。
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1 l' P. u3 a2 F, [% f; j 鱼茸酿西兰花1 u, v7 ] }/ \8 U! t1 X! x) g6 ], C
主 料：鲮鱼脊肉2条，西兰花1斤（约600克），马蹄碎、虾米碎、葱粒各1汤匙。+ b0 J" H" n9 Z6 s: N; ^
调味料：盐1茶匙，胡椒粉1/4茶匙，五香粉少许。
/ ~1 n9 l( C M0 A$ L 做 法：. H7 H# n* i3 I, v: y
1、西兰花用稀盐水浸洗，然后连茎切成小朵，用滚水焯熟，过冷河，沥干水分备用。- u* S2 [! G" s/ V, Y* \
2、将鲮鱼脊肉切片，剁烂，加入马蹄碎、虾米碎、葱粒和调味料搅挞成鱼胶备用。
7 K1 `' M/ c& Z$ T2 Y0 J* Y 3、每一小朵西兰花的小茎部分拍上生粉，酿上鱼胶。( F( X6 x" A) g1 g
4、用中火煎至鱼胶熟透便可上碟供食。
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青贝南瓜忌廉汤
" b6 L7 F+ q8 {6 I4 s& q1 C/ b 主 料：南瓜6两（约240克），洋葱、西芹3/2两（约60克），青口9/2两（约180克），清鸡汤5/2杯，0 l) B$ M, E- q" M# C3 }6 H
鲜忌廉4汤匙，盐、胡椒粉、酒各少许。
& n8 X. Y! o' ]2 R7 r# c 做 法：
) Z2 D- T: R1 ~ 1、南瓜去皮、籽，切片，洋葱去皮切丝，西芹切小块，各物洗净；青口除去壳边水草。+ }; C3 z$ @" Q' P
2、青口放在加了食盐、胡椒粉及白酒之沸水中煮2分钟，取出贝肉，切成小粒备用，留汤汁。1 W$ ]. ~9 g* f
3、将洋葱及西芹以少许牛油炒香，加入南瓜，上盖，文火煮10分钟，加入清鸡汤及煮青口的汤汁，
6 b0 X. o) r+ l7 G 再用文火煮15分钟，不断搅拌。 4 o4 c& D& C. @" b4 @1 n0 U
4、将汤汁放搅拌机内打成蓉汤，放回锅内煮沸，加回青口肉、盐及胡椒粉，拌入鲜忌廉即可 。
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