[热菜] 芋头扣肉

原料：
" U! f  O, i# I. @4 c　　五花肉400克、芋头(精选荔浦芋头)400克、八角2个、大蒜2瓣 * o7 y/ {4 D; f& \2 X- x+ q. |
　　辅料：
, C4 z$ X3 {3 [　　(1)酱油3大匙 6 P  j4 D( q' O
　　(2)酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙
) |/ R0 k4 X+ K  G- }0 N% [5 @" |　　(3)水淀粉1/2大匙
/ R: K3 r1 ~. L% \0 j　　做法：
' h8 E2 S- k: A　　1. 五花肉先整块煮熟，取出后用调味料(1)腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。
% v9 B& \# C0 ]/ a1 N# M- w) J　　2. 芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料(2)和1/2杯清水及八角、大蒜。 2 O) n! W% m0 n3 I9 h( v" X' n
　　3. 入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。 9 \- Q4 k! {% {+ C9 `/ u" p& |
　　Tips： 0 Y) @  L3 V3 c
　　五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。
  I% J. L! e0 y6 D4 p1 Z' n　　炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性