[热菜] 荷兰豆炒鱼片[7P]

　以鱼入菜做料理，需要一定的烹饪技巧：先将鱼片剔骨切成片，加入生粉和蛋清腌制，再过油微炒一下，可使鱼片口感嫩滑，又不易碎烂。荷兰豆质地脆嫩清甜，与鱼片同炒成菜，可衬托出鱼肉细嫩鲜美之味，使成菜吃起来更加清香味美。( K6 f- U5 F7 s- A  C2 }, [
　　烹制材料(三人份)% o1 z; i: _2 a. }/ q. Y
　　材料：
" }4 f+ X3 U6 S9 q) Z8 U　　鲩鱼肉(434克)、荷兰豆(200克)、青椒(1只)、红椒(1/3只)、姜(3片)、葱(1根)$ O$ h  A1 t9 K
　　腌料：& j) u! X. S& G. X" M8 z1 @
　　生粉(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、米酒(1汤匙)、鸡蛋清(1只)
$ p7 z; O! O+ i6 R& x7 H  G  u1 K- H, h　　酱汁：8 n9 l1 }" l5 n0 N+ W7 O1 ^
　　盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/6汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、清水(3汤匙)6 t. t" r+ P/ I; {' T+ \$ [# l9 u
　　调料：　
& n/ o5 U. Y$ w& W# }, e8 F# r2 S　　油(4汤匙)、香油(1/3汤匙) , ?% M1 J. J% ]- A$ u+ d

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" g# b$ g5 b3 l/ i0 [) K% ^; B1 鲩鱼肉剔去鱼骨，斜切成片；荷兰豆撕去豆荚洗净，青椒切成角块，红椒切成细丝，葱切段。( ]# F( ?3 D% @/ ?
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6 l# D" A8 r4 I2 鱼片置入大碗内，加入1汤匙生粉、1/5汤匙盐、1汤匙米酒和1只鸡蛋清抓匀，腌制30分钟。
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( N* ?6 S# X9 d6 _6 ?0 j4 D! K3　取一空碗，加入1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉、1/6汤匙白糖、1/8汤匙白胡椒粉和3汤匙清水调匀成酱汁。7 v1 G! u7 R/ @" l
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4 烧热3汤匙油，倒入鱼片翻炒15秒，至鱼肉变白色，盛起待用。
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1 r, ^2 E3 }! k  u$ R- F5　续添1汤匙油烧热，爆香姜片、葱段、青椒块和红椒丝，放入荷兰豆大火快炒1分钟，倒入酱汁炒匀入味。* M: l7 {" O5 B  H9 ~9 ^9 q5 K

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6　倒入炒好的鱼片，与锅内食材一同拌炒均匀，淋上生粉水勾芡，撒上1/3汤匙香油，即可出锅。  _  ]# H8 F5 t# Z7 X

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