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材料：4 ?- [6 R, W8 W9 j6 `8 Z
去皮花生米80克、香干3块切丁、竹笋丁150克、猪肉丁150克、葱姜末少许。( v; {4 @' k1 l  S, \  ?( |6 ]
调料：+ e% v+ s: \2 j+ }9 ?, S
鼎丰鲜甜面酱100克、老干妈豆豉1大勺、料酒1小勺、干淀粉1茶勺、白糖1小勺。( w0 P: w& f+ A  {

( n) I" R& T& f" [5 P1 O7 a7 _做法：
" h6 @+ n) Y' w3 e5 r6 S( |5 i7 }1、竹笋丁放在清水中煮5分钟后捞出滤干。
/ H7 F$ l8 o; @" k8 y% k9 y' q2、锅中入油，放入去皮花生米，小火汆熟，捞出滤油，放凉使其变脆。  0 X$ x+ r3 z$ H0 \$ y* q) q
3、猪肉丁加葱姜末、一小勺料酒和1茶勺干淀粉拌匀。
, \, [1 e, A' k/ P( M4、热锅入油，油温后加入1大勺老干妈豆豉，煸炒出香味，入猪肉丁煸炒至颜色变白。
  E  i6 q+ C& y/ V$ ?: W4 B5、放入香干丁、竹笋丁煸炒。 ) C; c) K4 P. w0 a" b" a/ z; g
6、放入甜面酱、白糖一起煸炒半分钟。  
' ^6 \9 z3 u5 H9 E+ R4 K, p0 j9 [7、把凉透的熟花生米放入，炒匀即可。   
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' J1 S# J* `0 l2 o2 X友情提示：
- _- A% P/ ~9 N8 [$ Y汆花生米要冷锅冷油小火，小心不要焦了。
6 I. t4 `# X' I9 Q+ Y花生米汆熟后一定要凉透，否则花生米会不脆的。 . ?: e8 r  S9 P2 E
特点：此菜色泽诱人 豉香迷人 口感有层次 是家常菜中的精品菜

上海这道风味独特的炒酱从菜的色泽就与众不同，一看就能勾起人们的食欲来。