[凉菜] 香辣海带丝[3P]

清凉脆嫩，麻辣爽口，实在是夏日不可多得的一道可口凉拌菜。
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8 R/ _3 `) R. u& l6 g' K  y& S0 _3 {! h" A原料：
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4 r6 a0 Z6 C" r$ H6 l5 D; F海带丝、干辣椒、蒜苗、大蒜、生姜、芫荽、香醋、生抽、香油、花椒油、糖、油辣子、熟芝麻。5 l5 D4 e% [* F- r+ R
做法：
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  h) W% D" E; ]1 c1、将海带丝洗净稍稍切成段，水烧开加入1勺白醋，将海带丝放入开水里煮15-20分钟，然后捞出浸泡在冰水里至凉；5 u! n6 r4 l3 x0 C9 E5 T
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2、干辣椒剪小圈，大蒜、生姜切成蓉，蒜苗切成小粒备用；. o4 e7 F! t. `& s9 p$ _

* t; z4 J8 e; [- S5 M0 R5 p3、锅里放入适量香油、花椒油烧热，然后倒入所有2料，小火炸出香味，关火离灶加入适量香醋、生抽、糖、油辣子充分拌匀放置几分钟，成为调味汁；: J9 T7 F" R2 Y5 A) S0 X

7 ~9 [  B  {. O, |" w" [- X/ F& T4、将沥干水分的海带丝、芫荽段放入大容器里，加入调味汁、熟芝麻拌匀即可。4 ~7 p" [4 ~: r! R7 C% ?
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贴心提示：8 k: g4 `4 H- g5 \+ k( h# w; W* D
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1、如果是干海带要事先充分泡发，然后才能烹饪；
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/ k: b7 C1 \( O! Y5 ?2、煮海带丝的时候加入适量的白醋，不仅能去除海带丝特有的腥味，也能促使海带更容易煮软，颜色也好看，喜欢更软的口感可以适当延长煮制的时间；9 H6 w+ v- h+ z. ^7 @6 W9 N' u$ T
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3、大蒜、生姜尽量切成蓉，太大的颗粒影响口感，没有蒜苗可以用香葱代替；& N' A8 y( W4 g3 F" D  H
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4、建议用香油炸配料，其特有的香味会因为受热挥发到极致，没有花椒油可先放入适量花椒粒炸制，等花椒香味出来，捞出花椒粒以免影响成品的口感；
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5、炸制调味料一定要用小火，时间也要短，以免炸糊，最后加入香醋、生抽的时候要关火离灶，以免溅油伤人；
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6、油辣子可以用老干妈油辣子等代替，万一不吃辣的也可以省略，调味汁可以用筷子蘸少许试尝，比平时炒菜稍稍咸一点点即可；
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7、白芝麻事先小火炒香摊凉，放入玻璃罐密封，可随用随取。, {$ ]6 s1 {7 s& B