白菜馅蒸饺

主料：面粉- M. r& `8 O: a5 u" U( V. Q2 f# e
辅料：澄面、肉馅、白菜、葱、姜1 Y0 d6 K- {- l# O4 ^* L1 p& e
调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、香油
. L2 ?9 }$ \5 H: e8 L1 F烹制方法：( a$ ^! l; D$ ]) C: c& W
1、取面粉加入少许澄面拌匀，加少许盐，用60度左右的温水调开，和成面团醒发片刻备用；
% m) {" s/ ?2 n$ t  ?2、猪肉末中加入少许水、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀，加入挤干水分的白菜末、香油、食用油拌匀制成馅备用；$ ]$ A( w  E; D4 T
3、将面团取出包入馅制成不同形状的饺子，蒸熟即可。
3 E2 j+ ]9 w1 t* I( i/ l& Y特点：造型美观，鲜香软嫩。
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翡翠水晶饺

主料：澄面

辅料：菠菜、虾肉、胡萝卜、冬菇

调料：盐、味精、白糖、香油、生粉

烹制方法：
# @: D% ^9 T$ S/ _1、将生粉与澄面以1：1的比例，用清水调匀，锅中水沸后将粉浆倒入不停搅拌至粘稠变透明即可；1 g" ]* E9 ~6 H+ M7 |
2、案板上撒一些干澄面，将面团取出放在上面，揉匀后醒发片刻备用；
) m" ~3 ?& f4 Q' \3 c, h/ e$ h3、将胡萝卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎，与虾泥一起加入味精、白糖、盐、胡椒粉、香油拌匀制成馅，将面团取出擀皮包入馅制成饺子，锅开后蒸5分钟即可。

特点：皮薄馅香，晶莹透亮。

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素蒸饺

主料：面粉6 T* V% ?5 x; c8 `: w+ i9 l% P
辅料：韭菜、胡萝卜、香菇、木耳、鸡蛋、虾头、炸粉丝、炸豆腐皮、葱、姜、蒜
( Q" P2 ?  }# P4 E调料：盐、味精、料酒、香油: B* X: h& N( g8 t5 z
烹制方法：
9 _  a' b% `+ A4 _. }! C" W% R# a1、将面粉加入一半开水，一半冷水和成半烫面的面团，醒发片刻备用；
$ r4 U( Q8 ?: S; P  m) a2、鸡蛋中加入料酒搅拌均匀，炒熟晾凉后依次加入韭菜末、胡萝卜末、木耳末、香菇$ i/ s1 d1 Q: r: w+ S; Z
碎、粉丝碎、豆腐皮碎、炸好的虾头与虾油、姜末搅拌均匀，包饺子之前再加入盐、味精1 [' H6 H) F( y" G, y, }
、香油拌匀；: C0 R3 c4 E& G: g) y
3、将面团取出制成面皮，包成饺子蒸熟即可。+ {% R, M/ ]- u" O! N5 y2 ~
特点：鲜香适口，造型美观。

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韭菜虾仁饺子馅

  J' ?1 f$ r2 v* Y主料：虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克

辅料：姜末适量，调味品适量

做法：将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油适量淹制20分钟以上，虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟（肉用老抽、虾仁用生抽哦）。

将韭菜切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。

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牛肉馅

8 F  _7 M7 v8 W, h原料：牛肉500克 白萝卜1000克 洋葱50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱油25克 味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克
! |# W" z9 E! p4 f制法：
  E+ D6 J. d/ y* o& K1?牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。 # ?" _1 ~: F# A
2?牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。 / Q9 P3 \  U' U/ h8 A/ \4 h' x- b
注意： # M" k$ z( S. S; Q; z/ {% J
1?牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。
% h9 E+ O' I8 o; u  b2 n+ V2?嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。
- m' W; W* T6 ]( D3?配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。

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鱼肉馅

! c4 ?( W$ T% v1 r8 f原料：大草鱼或乌鱼1条约1000克 猪肥膘肉100克 韭菜300克 鸡蛋清2个 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 鸡精15克 香油25克 精炼油30克
- i9 p9 O$ R/ |5 Z9 P制法：
& j6 c7 y* ~; H/ c3 Y) F1?草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。
) b+ t1 @: u* k% Y, q1 h2?将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。
3 D' j2 T3 `" L3?鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。 ! k* {3 e* G0 K9 ?
注意： 6 \$ x4 J& n" ~7 Y. i, o4 p
1?鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。 $ p2 \6 g- D! T7 `  Y
2?鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。
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三鲜馅

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原料：鲜虾仁200克 水发海参100克 冬笋150克 猪前夹肉200克 姜片10克 葱节20克 姜末20克 葱末50克 鸡蛋清1个 精盐10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 鸡精10克 白糖10克 香油25克 高汤350克 # y! w+ s7 {1 w7 P
制法： 6 U  Z, J, p, o
1?虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一水捞出。 5 t/ \! ?5 K: P. z7 O8 t
2?猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。 ! K& m% w. i+ m& I& g7 Y" D5 I
注意：
% C: ]4 s: s9 R. U- X1?虾仁须用新鲜的；水发海参须事先喂好，以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。
+ h8 h2 H& t  E9 n( v/ A; G  o3 h2?三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感。

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素菜馅

( m6 |5 [/ O- ~9 E" i& ?# Z& |原料：大白菜1000克 水发香菇150克 豆腐干100克 鸡蛋4个 葱末50克 精盐1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克 香油50克 精炼油150克
  _3 r+ [$ d8 N9 F! `9 z7 e制法： " F7 _  I4 O. S  u
1?大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分；水发香菇、豆腐干均切细粒；鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液。
3 e; Y  b% E. @# }& ?' C" @2?炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，即成。 0 M$ t9 D2 V# b7 N! G0 z) H
注意： 5 }1 P! n2 D  _
1?大白菜一定要先腌渍，再挤干水分后，才能用于做馅；如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等；如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等。 % A0 q) `* J7 y  @: v; S+ e
2?鸡蛋也可以不炒熟，即直接将蛋液拌入馅料中。此外，馅料中还可以加入粉丝等。

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鸡肉冬笋馅

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原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。   N9 a3 r3 ?0 s% d7 K$ x
做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。

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鱼肉韭黄馅

7 H& f7 l0 R! m' n! w* b( i) |原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。 ' t: P4 d. O, F7 M
做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。

如何调出嫩滑的肉馅：
3 b( |% X( D! K7 s6 M" w五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。 7 g; K# c4 Q5 w# v5 n$ t; x
这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

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香菜饺子馅

5 w2 T7 B5 n# S4 p原料：香菜250克，猪肉馅150克。
) m% y( X/ Z. Y+ w7 f$ _辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。   A$ B; n! n8 A1 t% h5 q0 T
做法： ) c. i/ a7 e9 s# f* v
1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。
! `' y2 H6 _! I2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。
' _9 M5 n; j$ |( L3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。
6 L' r- b( T  v2 L9 y提示： - X" w0 j, ?  \; G
1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。
/ a' P% E! d* S- B2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。

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西瓜皮饺子馅

6 V% H! {) d3 ?  U具体做法是这样的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料，最后加入虾仁（不用太多），这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。
3 E$ W6 N  E/ C: {我这个西瓜皮不是切丝而是切碎，前面的做法大致也是用盐腌制，拌入肉馅（与正常饺子馅做法无异），这样做成的饺子特别爽口。

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鲜虾饺子馅

　原料：鲜肉馅 50公克 虾 12尾 盐 1小匙 白胡椒粉 2小匙 酒 1/3大匙
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    制作：: q* ]- T3 x$ h0 {/ C9 ^0 Q& ?
　　1. 将虾子去头与身体部分的壳，但留下尾部，洗净排去肠泥後干干备用。 - L+ t2 A- [. M4 F1 d
　　2. 先将调味料放入装有鲜肉馅的容器中搅拌均匀至有黏稠感，将肉馅平均分成12份揉成圆形，再放一尾虾於肉馅上即可。 / O( ^+ H% K1 `. n# Q
　　12粒水饺份量

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西红柿鸡蛋馅

    饺子馅料：4 L, i, b: R* F$ z
　　鸡蛋300克，西红柿300克，调料：葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，香油10克。
; |+ W+ P9 v% n; D　　制作方法：' g  ^1 @3 F# E6 |% a: C
　　1.鸡蛋入油锅翻炒(炒嫩些)，西红柿切丁去掉最稀的水(留种子类的浓汁)；
) y. B* c1 [; R　　2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，西红柿鸡蛋饺子馅即成；  @3 u0 }7 G  }+ O
　　3.快速包水饺，以防出汁太多。
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猪肉馅

     饺子馅料：( Q: B0 ~& Y7 h- _8 _
　　五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥。8 V7 B# F% s& M/ u
　　制作方法：! V: ~8 q4 H6 j
　　五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

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麻香馅饺子

原料：饺子、芝麻酱、生抽、醋、鸡粉、麻油、芫荽、青菜（你喜欢的种类，但建议选用小白菜、菜心、奶白菜之类没有明显气味的青菜）

做法：
/ v/ F) [$ b: Z5 c1、准备包好的饺子，我这次用的是三鲜馅的（适宜选用荤馅的），青菜洗净切粗粒；$ Z  i2 J/ m8 C: j# c
2、锅内沸水，放入青菜粒；: i: K9 _1 ~& h- M1 A; S. q8 J
3、待水再次沸腾，捞起青菜粒放入碗内加盐、生抽、麻油和鸡粉拌匀后垫盘底；, J* i- v8 D/ G6 E3 `
4、常规方法煮饺子，一般沸水入锅，勺子划开防粘底，水沸饺子浮起后点两次冷水，再次沸腾即可；! x' |0 K0 Z8 Z1 [# g) Y, i" A% c! q
5、趁煮饺子的时间调酱汁，芝麻酱、生抽、醋、鸡粉、麻油加少量热水充分搅匀；
: B  \$ Z# v8 q8 v9 m6、煮好的饺子盛于青菜之上，以5酱汁淋匀、撒上芫荽即可。

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牛肉香菇榨菜馅

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用料
. l% y, P) h( Z. D  K面团：面粉500克，温水300克，盐少许。（揉成面团醒发备用）

馅料：牛肉糜200克，猪肉糜200克，葱、姜、十三香，花椒面，
- F4 i6 w0 M1 ]0 d3 M海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油。榨菜1斤，3 _6 n  Y+ ?- o. _  t
香菇数朵，（我又泡了一朵猴头菇在里面，很好的）" s# T' K- G$ e+ S2 ~
做法. V& t! m5 [8 j
1.先将牛肉糜200克，猪肉糜200克，加入适量的葱、姜、十三香，花椒面，海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油，调成肉馅料放至10分钟备用。

2.将榨菜沫与香菇沫在放入调好的肉馅料里，在放入葱、姜、十三香，花椒面，海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油，少许水调制入味。
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. j( D. S' U% a' R" Z! C, m" o3.取面团揉成团在中间挖个洞，用手撮成条，下剂揉圆按扁擀成中间鼓外边薄的片状，包入馅料捏紧。

4.取锅放入包好的饺子，冷水入锅开锅蒸8分钟，闷2分钟后在开锅。

5.出锅啦，热气腾腾的饺子，香气扑鼻，嘴急了去尝，不小心被油汁汤到了，哇噻真香啊，咬一口能感觉得到榨菜吱吱磨牙卖，肉质也很嫩，总之口感不错啦，一锅出来这一餐不剩几个了，这回的饺子包的满成功的，你一定要尝尝看。

很全很实用，收藏下了，改天包饺子的时候用！

这么多的陷！看起来蛮好吃的，什么时候尝试下子。应该还不错的。

馅倒是好做，但是那些晶莹剔透的皮我实在做不来。。。

好多的陷啊!看起来还蛮好吃的,什么时候有时间做做看

好多的品种啊 LZ辛苦了啊 全部收下 以后吃

比较全的，但我还是喜欢传统的老四样：韭菜、胡萝卜、鸡蛋和瘦肉。