香辣泥鳅
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7 Z$ g1 |% u! o7 j·原　　料: 泥鳅一斤、老姜一块、辣椒粉两大匙、红油三大匙、花椒粉一咖啡匙、酱油两大匙、白糖一大匙、香葱半两、料酒三大匙、盐、味精适量。2 X( ?- \; r* q6 N/ Y% E* @: q
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·操　　作: 1、将泥鳅剖肚去肠后洗净，放盐搓揉去表面粘液，再次冲洗净。
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- ~+ d" ~/ M9 X0 X7 t2、葱切段，姜切片。取姜片、葱段各一半、两匙料酒、一咖啡匙盐抓匀码味半小时左右。" C2 C4 V! u5 V, x  n3 P& N! r
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3、锅中放油中大火烧至七成热，下泥鳅（捡去葱、姜不要）炸干水分至呈黄色。将炸好的泥鳅装盘待用。( D& J: q6 E  x! W! E3 L

- s  W, H/ g' i& i9 `3 H4、锅中留约半汤匙油，下另一半葱段、姜片炒出香味，加约半杯汤或水，下炸好的泥鳅、一大匙料酒、白糖、酱油用中火烧（不加盖）。
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" W: C" w" F$ t5、烧干汤汁至亮油时，下辣椒粉、花椒粉、红油、味精。
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0 A, D' _4 C7 g) S) Q: h, H6 L6、翻炒匀后起锅装盘，待完全冷却后即可食用。( O! L" Y9 m, w
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% s! H6 E7 b- z[ 本帖最后由 likuan 于 2009-7-28 09:24 编辑 ]

从图上看 出锅的泥鳅真是好诱人啊 晚上在家自己做一下看看

做得不错，感觉这样一加工，本来的腥味大多能去掉了

这个香辣泥鳅不错，就是辣椒少了点，要那种红彤彤的泥鳅样子看起来才最流口水了。大蒜什么的也可以放写，去腥味。