木瓜蛋挞(约24个). A! C; f- B* g1 g
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配料：4 r; c7 `2 b% q& R( u- {
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蛋挞水：: D% @$ v& D, w( f

  }4 W  y+ n5 s! f  g! w1 c. s淡奶油220克，牛奶160克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克，木瓜适量
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9 G5 @# e9 B" e+ n( b1 Z千层酥皮：
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低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
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) K/ m# L( L; T* u( }制作过程：, x7 S1 q" e, J  M3 s. b
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1-6、准备木瓜果肉与蛋挞水、将木瓜削皮切成小丁、在碗中倒入淡奶油、牛奶、细砂糖、炼乳，加热并不断搅拌，直到细砂糖全部溶解。冷却至室温后，加入鸡蛋黄和低筋面粉，搅拌均匀后，过筛即成蛋挞水。放一旁备用。
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: L6 E; m0 R" `- G7、将擀成0.3CM厚的千层酥皮卷起来，放入冰箱冷藏30分钟。: N# K( J% A& D. h- w' s

6 A+ s; L& `% x: r8、冷藏好后的千层酥皮卷，拿出来切成大小均匀的小卷。
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! N3 Y+ B# v- i$ u9、切好后的小卷! z% E% w$ \, I8 p  I

; I- P$ k! x& C7 Z10、拿起一个小卷，在面粉里沾一下。
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11、放入蛋挞模，沾面粉的一面朝上。' h8 F. R+ A' u% w9 g3 m( g
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12、用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状。
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13、捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟。& n& Z' @+ ?1 u! I& T
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14、在每一个蛋挞底部放上2-3块木瓜丁。
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- w3 X" P* V) N$ b: a8 a* |* j: \0 \15、倒入蛋挞水，7分满即可。# ?3 ^( T5 o1 W6 b! x5 `
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16、装入烤盘，放入预热好的烤箱烤焙，210度，25分钟左右，烤至蛋挞水表面出现焦点点即可。出炉后，可在蛋挞表面再点缀上2块新鲜的木瓜丁。 4 i0 Z6 O$ n7 a. l/ m& C

  G4 E' b3 \( o% y- k! Q5 y1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满4 R# c# |4 W: D: ~, \
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2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。
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5 ^2 s  B2 f$ u0 F* Z& U3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点(哪怕捏成一张纸一样薄都没关系)，不然底部口感会比较湿，不酥脆。
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0 E6 U4 r0 X4 p3 f0 y9 ~% {" g& W& E4、蛋挞水制作的时候，加热鲜奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀。为了保证蛋挞水烤出漂亮的光泽，一定要过筛以后再使用。; b* i% ]* n8 \, v$ Q
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5、如果烤了较长时间还没有烤出焦点，可以把烤盘移到上层再烤一会儿。或者如果烤箱有灼色(broil)功能，可以用它加热蛋挞30秒-1分钟，即可出现焦点。但注意千万不要烤糊了。4 |  U7 p7 y( R% c* S7 H: R
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6、如果不放木瓜，就是原味的葡式蛋挞。, h6 l) {7 i' {- |" v6 R6 [1 y

看到最后的成品真是让人垂涎欲滴啊，有了这么完整的教程，相信我也可以试试了。