[其它] 夏季美食——苦瓜的做法！

夏季美食---苦瓜的二十种做法盛夏时节，烈日炎炎，用苦瓜做菜佐食，能消暑涤热，让人胃口大开，因而苦瓜成了夏季人们喜爱的美食。 7 n( D9 \( Y8 S& A
苦瓜为葫芦科一种生植物。因外皮有瘤状突出，故又称“葡萄酒”。因苦瓜从不把苦味渗入别的配料，所以又有“君子菜”的美名。2 U% C; m! J. W, Y1 z3 Y
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苦瓜营养十分丰富，所含蛋白质、脂肪、碳水化合物等在瓜类蔬菜中较高，特别是维生素C含量，每100克高达84毫克，约为冬瓜的5倍，黄瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜类之冠。苦瓜还含有粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、多种氨基酸等。苦瓜的苦味，含有抗疟疾的喹宁，喹宁能抑制过度兴历的体温中枢，因此，苦瓜有清热解毒的功效。苦瓜还含有较多的脂蛋白，可促使人体免疫系统抵抗癌细胞，经常食用，可以增强人体免疫功能。
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苦瓜可烹调成多种风味菜肴，可以切丝，切片，切块，作佐料或单独入肴，一经炒、炖、蒸、煮，就成了风味各异的佳肴。如把苦瓜横切成圈，酿以肉糜，用蒜头、豆豉同煮，鲜脆清香。我国各地的苦瓜名菜不少，如青椒炒苦瓜、酱烧苦瓜、干煸苦瓜、苦瓜烧肉、泡酸苦瓜、苦瓜炖牛肉、苦瓜炖黄鱼等，都色美味鲜。苦瓜制蜜饯，甜脆可口，有生津醒脑作用，苦瓜泡制的凉茶，饮后消暑怡神，烦渴顿消。: O' M+ o% r# u  z) D& n# R8 {/ x  N4 Z
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中医认为，苦瓜味苦，性寒冷，能清热泻火。苦瓜还降血糖作用，这是因为苦瓜中含有类似胰岛素的物质。苦瓜也是糖尿病症患者的理想食品。7 I9 X' H) s3 Y* y
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7 t8 D  R, K$ G+ m0 U% J6 @( L6 j苦瓜做法二十种* ~6 v) w! k; Q9 l# f+ n% T/ E
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材料：
) B/ Z( I% @! z1 s' a& U1 |苦瓜3根，小葱2根
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6 H  l, D4 e$ V3 S, S  N1 j1 g1 X! ?% B调味料：5 O3 C0 d& S. p7 p/ J0 G: x
盐1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙
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' |3 _  z1 ~) y4 g做法：
- v; @! I: s& @* T- M4 p1.先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形。
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2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。; I: r% C+ q1 ]7 R( ~8 \# L8 |: g6 _, ^
3.小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，与此同时，加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分种熄火，淋上少量麻油，即可装盘。/ _) a/ e% c8 u; M- }7 A8 b

5 x# T/ j! k- X: b7 ~Tips：
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1.青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出来的菜才好吃。
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2.苦瓜斜着切，将其肉露出，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味。/ l; S, e3 k! o% x4 W
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3.炒这道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、盐中带甜的滋味才叫好。
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- y% X% z! B$ \" M/ T7 f. u4.清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟，苦瓜生一点才好吃，一般七分熟的碧绿色最好。如果闷得太酥，就没有清脆的感觉了，味道也较之苦了一点儿。6 Q& g- o/ Z4 X1 [
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6 Z5 n: |, `! y5 s6 i2 h苦瓜镶肉
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  K; z6 C6 y( G9 S& \* `1 P" K材料：
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1 q3 M$ A5 w+ J苦瓜1条 绞肉300克 胡萝卜50克 葱、姜1块香菜少许；
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调味料：酱油、淀粉各1大匙，盐、麻油各少许。
6 ]% @  O/ D* }9 u( w+ J" s制法：
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1、苦瓜洗净，切成2厘米圈状，去籽；胡萝卜和姜去皮、切末；葱洗净切末；一起放入碗中，加绞肉及调味料搅拌均匀，填入苦瓜内，盛在盘中。
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3 L! e5 X" F; v1 S9 b# I6 n2、锅中倒入适量麻油烧热，爆香姜末，加入适量水煮滚，淋在苦瓜上，再连盘放进蒸锅蒸15分钟后取出，撒上香菜末即可。
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) k: G, r& {6 A% h& q特点：) X4 C3 u' b4 s" L' O
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色泽鲜亮,口感更佳# v8 w. g5 y2 i
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苦瓜鲈鱼煲: K  t1 ^- L& B! G) l6 X, j
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原料：9 r1 z6 L$ a2 f% v3 s( B0 A% [
苦瓜150克，鲈鱼150克，胡萝卜25克; e5 e4 |3 l! }# y9 t6 a

) b5 g: M. [) Y; ?调味料：
. D- d1 c  z& C' ]/ ?7 R8 X盐、味精、料酒、高汤、胡椒粉、生粉各适量，蛋清一只。
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& [9 j. |0 a( @. |- U1 N5 _做法：' R$ Y. R3 a0 q
1.鲈鱼洗净，去骨，片成片；
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苦瓜洗净，去籽，切成斜刀片，待用；& \& d1 b6 Q' J- r# o" i4 a
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胡萝卜洗净，切成大刀片待用；. N9 x& ^; P' L8 u0 _  j

" c9 ?6 h" w8 ?/ i+ e0 y. p& {鲈鱼片用生粉、蛋清、盐、料酒、味精上浆，并用少许生油拌匀。4 m6 G6 Y8 e4 [* f$ Y! R! f2 W
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2.起油锅，将鱼片、苦瓜、胡萝卜分别入锅滑上油，然后捞出沥干油分。
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原锅内加入适量高汤并用上述调料调味，投入鱼片、苦瓜、胡萝卜片，翻匀后用水生粉勾芡，淋入适量生油，装入烧热的煲内即可上桌。
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) t$ M3 {$ r5 q0 Q' Q0 i: [香杞苦瓜, {+ p; l/ ?' A" J+ ~& B- c7 R+ c

7 U; S. m7 I' E, T+ r6 J苦瓜洗净对切，除籽及白膜，入滚水烫；枸杞洗净备用。热油锅，将苦瓜、酱油、水加入锅中，以小火焖煮入味。起锅前，再加入枸杞拌炒即可。% h! j9 w9 U1 K7 ^# V

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2 q3 H0 }) ]; w3 l, h苦瓜排骨汤" z6 M2 Y6 u" c% h1 c
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主要原料：排骨、苦瓜" _/ L" F5 ~8 o' c' K
1。把水烧开，排骨切段后倒入涮一下，去腥味。
! T: f# ?  G" p6 R+ n. V2。苦瓜洗净切块，最好先用水泡一下% _+ V6 R, ^3 B9 U5 ~/ F/ Y+ h
3。将排骨用凉水，加葱姜，八角之类，炖八成熟。加入苦瓜，盐和少许糖调味，再煮一会就好了。( u& h) q8 O$ m# j' c/ L+ j
点少许香油，味精，出锅！爱吃香菜的话也可以加些香菜末。
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苦瓜炒蛋
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苦瓜去核切薄片，加盐少许揉擦，腌15分钟，然后放沸水中略抄一下；1 r' E) R/ Y7 p. r, N4 ~: @
鸡蛋3－4个搅打均匀，加盐少许；( |/ v, y2 l" B
锅中放油，先下苦瓜略炒，然后倒入鸡蛋液两面煎熟即可.
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五味凉拌苦瓜：0 o0 x* M- ~, ~7 ~; ?

$ U$ D0 ?' {* S% X: W( x9 {' p1 e9 Y把苦瓜切片，用开水略焯一下，捞出，拌以盐、醋、糖、味精、辣椒油、花椒油各少许，也可少量加入鲜酱油汁（“美极”的味道最好），即可食用。酸甜苦辣麻，五味俱全，夏日食之解暑消渴，是我的最爱之一。4 C7 |! i4 [+ g( q1 z6 a) h$ N

1 d/ ^; j3 ]9 e, G4 K( D4 i- l苦瓜炒腊肉：, |( _+ f$ g, ?) q; i0 g

9 D, l* k; R+ D1 ^不用我说了吧，关键是油热后要先用葱片、姜片和蒜片炝锅，而且腊肉一定要选用新鲜的四川腊肉才香。
$ _" Y, k4 L( L蒜茸苦瓜：
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在清炒苦瓜的基础上加上蒜茸。蒜茸捣得越细越好，还有要把蒜茸单独放在油里，炒出香味来后再与苦瓜拌匀。0 p/ ]. R- ~' b4 m

0 h) ~1 h5 |0 y+ p! H. U; p苦瓜盅：% B& U& n7 A) Y% J0 E
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把苦瓜囫囵切段，掏空中间的籽，再填入拌好的肉馅，然后上锅蒸熟即可食用。起锅后可撒上少许捣碎的花生粒，这样比较香。讲究的可以在盘子旁边饰以萝卜花等。  {5 T  h) F2 ?' T$ ]4 @2 s

' c) i( s6 P2 |' z+ }苦瓜牛奶：" o& ^8 |/ n9 {* O! s% [; j
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将苦瓜榨汁、过滤，与鲜牛奶混合，加入少量蜂蜜，冰镇后食用，色泽粉绿新鲜，美容养颜、败火清毒，是夏日女士佳饮。这种吃法是有一次在黎昌吃饭时听其老板黎炳昌先生介绍的，当时觉得很好喝，现在凭记忆写下来，可不知道对不对。
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苦瓜青椒' U! |- K: @9 p4 p

6 R9 O8 a& I6 q6 i原料:# {7 l0 V0 e9 w8 p( n8 U7 [
苦瓜500克,青椒100克,精盐,料酒,味精,花生油各适量.) _$ B0 L5 q+ V3 G* o
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制法
. P; O- l# b2 w1 k; y1,将苦瓜洗净,一剖两半,去瓤去籽,斜切成厚片,放入沸水锅中煮一下,捞出用水洗去苦味;青椒去蒂,去籽,洗净切片.
4 e  A' O8 J0 p7 G2,锅内放花生油烧热,放入苦瓜,青椒煸炒,烹入料酒,放入精盐炒匀,用味精调味即可起锅装盘.* E% A+ j0 Z5 f* l, O

* b! R; ]% Q  u苦瓜炖蛤9 J: f2 a) g5 m( r
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原料:: R- o: |- F' [# D) G
苦瓜25克,文蛤500克,料酒,精盐,蒜,姜汁,白糖,香油,食油各适量.
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4 W" [0 b. S! j: ~8 ~# S: d+ k制法:
# ?3 j3 i7 c6 ^/ \8 r1,将苦瓜放入沸水锅中焯透,浸入冷水,浸去苦味后切片;将文蛤放入沸水锅中煮张蛤壳,捞出去壳,挖出肉,去内脏洗净;蒜切成泥.
0 R' D5 @: k5 k" h2,锅内下入油,在下入蛤肉爆炒,再用姜汁,料酒,盐拌匀.' Y- c3 {: Y: `! x/ |1 c9 C
3,将苦瓜片铺在砂锅底,将蛤肉放在上面,再加姜汁,料酒,盐,蒜泥,白糖和适量水,炖至蛤肉熟透入味,淋上香油即成.
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/ W4 n1 N9 X8 G0 @7 P特点:
$ U9 B& }* S  R- N$ U蛤肉鲜香,苦瓜不苦,成菜咸,甜,香适口.
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功效:5 z9 h. e6 {1 J- \8 j
苦瓜含丰富的铁,每百克可达6.6毫克,还含有丰富的维生素C,每百克高达84毫克.因此苦瓜具有润肤容颜,延缓衰老的作用., _- ~0 e3 j9 s8 P5 M
蛤肉含有丰富的蛋白质和碘,有乌发秀发的作用.二物相配组成此莱,其润肤,乌发的健美作用强,是女性美容的佳肴.
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咖啡苦瓜0 ~9 d/ s3 W" `$ g( z

8 c# ]: Z. h; J- Z! g原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,柠檬酸0.2克.
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* X2 X  K& ?' b7 X3 M制法:苦瓜去内筋,皮至净,改刀,焯水备用,咖啡加水烧开加白糖,柠檬酸冷却,放入苦瓜浸泡2小时即可食用.
* T+ h6 P8 g7 u" g( n3 i% I$ T# e, c7 p/ `, N: X
特点:苦瓜清脆甘美,咖啡味香气撩人,是清火解毒之美味佳肴.6 t. K4 [2 N$ }) e

% }5 |# }8 _1 Q" `# }0 y注:咖啡与水比例为1:1,柠檬酸可除去苦瓜的部分苦味.' _( P$ @* k; V9 j" k. Y+ Z  ]
6 B" F% |; M. o7 J4 A. r
原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,柠檬酸0.2克.
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制法:苦瓜去内筋,皮至净,改刀,焯水备用,咖啡加水烧开加白糖,柠檬酸冷却,放入苦瓜浸泡2小时即可食用./ F; n) F& W8 L, h3 E; \

2 M* k+ [, m& m# I0 {' E# V2 V特点:苦瓜清脆甘美,咖啡味香气撩人,是清火解毒之美味佳肴.2 S; g9 p+ r' F% M* P3 Z* n
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注:咖啡与水比例为1:1,柠檬酸可除去苦瓜的部分苦味.
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鱼香苦瓜
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特点. `% l: G  `# m/ j# m! @

" A7 i8 q" ]0 t2 N7 g; X8 o, o香脆清口,鱼香味比较浓.5 Z0 N' w: L" n/ p: @) H4 M7 e
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原料" z- h# E) h) V! @6 d

2 o4 ~5 A+ f. u# F3 B苦瓜500克,豆瓣酱1汤匙,葱丝,姜丝,蒜末共30克,红辣椒2只,香油,酱油,白糖,醋各适量.& i2 l% a& c. \) _

3 l4 t8 }& n2 E% h# |( [$ Z制作过程: x. d# O4 `1 ~/ P' K6 A7 h

( C+ T1 }9 a( k( {# ~8 w1,将苦瓜去瓜蒂,平剖成两瓣,去瓤后切成细丝,放入开水锅中焯一下,捞出用凉开水浸凉;红辣椒去蒂及籽,切成细丝,也焯一下,浸凉待用.+ C/ f7 V8 v7 X) n) M

' Z) L; [2 B) ^0 j# ~% D; V4 w. e! X2,炒锅上火,加入约2汤匙油烧至五成热,下葱丝,姜丝,蒜末炒出香味,再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油,白糖,醋炒匀,盛出晾凉制成调味汁.
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/ e' X& f: i0 N) Z$ d3,苦瓜丝,辣椒丝放入盘内,淋上调味汁,香油,拌匀即可.! D, K: M% p' ]# h0 |

3 R, N9 U! n/ @苦瓜瘦肉豆腐汤  t9 _' i" D3 N4 b$ q7 N( M6 O" a

  a0 O; U3 J6 f6 F5 v【原料】苦瓜150克,猪瘦肉100克,豆腐400克,淀粉,黄酒,酱油,熟植物油,食盐,味精各适量.
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【制作】猪瘦肉剁成末,加黄酒,酱油,植物油,淀粉腌10分钟.熟植物油烧热,略微降温,下肉末,划散,加苦瓜片,翻炒数下,倒入沸水,推入豆腐块,用勺划碎,加食盐,味精调味,煮沸,勾薄荧,淋上熟植物油即成.
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# t8 r, G0 N6 _0 X, v【用法】佐餐食用,每日1～3次,每次150毫升～200毫升.: v9 |6 U* Q% o4 F" A- V% w2 ~
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【功效】清胃热,解热毒.适用于经常饮酒,嗜食辛辣或肺热内盛而致面部及胸背部遍生粉刺或痤疮结疖,口干口渴,手足心热,大便干结或目赤,耳鸣等.
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6 i( ]7 i8 ?4 y4 w1 S凉拌野苦瓜
: D7 m* Y* E, |〔材料〕
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- N+ Q. D" {9 [% F野苦瓜,美乃滋,辣豆瓣
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〔作法〕% i1 ]3 k- `- E

2 o3 R9 Q$ W; Q! ^1.将野苦瓜洗净切半,用滚水煮熟,捞起待用.
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2.吃时野苦瓜沾调味料(美乃滋或辣豆瓣)即可.
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苦瓜荠菜猪肉汤
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  K: r" \, i5 Y- _. \0 M基本材料苦瓜250克,去瓤切成小丁块,瘦猪肉125克切薄片,荠菜50克洗净切碎: @% L. v; A, }$ z
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做法:先将肉片用料酒,精盐调味,加水煮沸5分钟,加入苦瓜,荠菜煮汤,调入味精即成.每日1次,连服5至7日.有滋阴润燥,清肝明目功效.3 E9 e) w( ]* {9 o  x

1 t! W& ~: R% c8 Q: @苦瓜的妙用
, q7 e2 v9 o3 z: K(1)用苦瓜做成凉茶,夏季饮用,清火消暑.
9 u. L$ N. k" e+ F2 Q9 W(2)将苦瓜切成片,盐腌片刻,再加以肉糜,用蒜头,豆鼓同煎,色美味鲜." b/ Q* V5 X  R* T( \8 s
(3)治中暑发热,用鲜苦瓜一个,截断去瓤,纳入茶叶,再接合,悬挂通风处阴干,每次5-10克,水煎或泡开水代茶饮./ L1 N- `+ Y) s
(4)烦热口喝,用鲜苦瓜一个,剖开去瓤,切碎,水煎服.
+ k' r1 d* q: _4 C(5)急性痢疾,用鲜苦瓜一条,捣烂如泥,加糖适量,和匀,两小时后将水滤出,一次冷服." G1 z$ _4 u6 l/ w7 @5 v6 ]. y

- p" z' [- w/ a& B. `9 c爱心蜜汁苦瓜$ ~* x$ `1 z, f! Q& D9 g( u& Y( p

) D, U+ b) B2 t1 u9 M, P( D; v这是一个丰富营养又美味的冷盘:% A4 i- |# v; w2 e! Q: P1 \5 v
■ 材 料: 苦瓜 一条0 @1 J7 t( d. h9 t; D% K. t( _% e
蜜糖 适量* V8 b. ^4 U3 L& Z( K% a9 Z

8 p: ~  \$ ~; V2 Q7 G* Y9 h$ z6 J1 u■ 做 法: 苦瓜洗净剖开,挖除瓜核,切薄片.# d! J8 c: A$ x$ _" k( Y/ y- I) B
放入雪柜四小时.
* H5 t9 ~- ~" N6 L0 a& z+ b- f取出,淋上蜜糖,上桌即食.
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+ f3 q' \6 B( ^! p- j■ 补 益: 苦瓜,生则性寒,熟则性温.能消暑,明目和解毒.脾胃虚寒者,不宜久食生食苦瓜. 0 B  g: I" g1 B  C3 U1 h* p