简介
( c, ^" @2 ?! F% n1 D　　鸡饭的主料是鸡和大米，最好的鸡饭选用“文昌鸡”。由于“文昌鸡”供不应求，一般鸡饭推档选用本地种杂色鸡，要求是刚成熟而尚未下蛋的鸡，以1至1.5公斤重为宜。大米选用上等新鲜的优质米，鸡是白切鸡，清汤中烫熟，皮色油黄，肉白且嫩，骨髓带血，吃来清甜爽口。
* h2 q3 A" v  ]( `- g( U　　制法
; C) G( Q9 b9 K8 O& }* |　　一是猛火热锅中下鸡油、蒜茸爆香，随后倒进洗净滤干的大米翻炒，再加鸡汤调匀，加盖煮熟；一是将蒜茸或葱爆香的鸡油倒进普通方法煮熟的热饭中，加少许精盐和味摊，白切鸡佐酒，鸡饭随之，其味悠长。" m6 @# w1 C7 u

3 _7 K) E3 |8 B& \! F海南雞飯起源於中國海南島的文昌雞。當地人會以白切雞的做法，同時配以雞油和雞湯烹煮的米飯。二十世紀初期，隨著移民潮，這個菜式傳至東南亞，包括馬來西亞、新加坡及泰國等地發揚光大。
' O6 V: P4 n0 }( e6 M1 B$ X; a7 M3 H海南雞飯的海南雞，會以食鹽、香料和雞湯烹煮至九成熟，以保持肉質嫩滑，再將其冷卻，使雞皮和雞肉之間有一層透明的膠質。飯則以之前使用的雞湯烹煮出來的，成為雞油香飯。吃海南雞飯時，通常佐以黑醬油、薑茸及辣椒醬。1 a3 y0 D; U' @- ~2 }) @) y9 B! K
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- z. M5 r# V* M3 y[ 本帖最后由 area111111 于 2009-11-29 17:14 编辑 ]

看看就已经很不错了，想了就直流口水，要能吃吃更受不了！

看起来相当不错啊，海南就是远点，现在没时间去！！！

做法介绍的很详细，改天试着做一下，谢谢分享