紫色蔬菜中含有最特别的一种物质花青素。花青素除了具备很强的抗氧化能力、预防高血压、减缓肝功能障碍等作用之外，其改善视力、预防眼部疲劳等功效也被很多人所认同。对于女性来说，花青素是帮助防衰老的好帮手，其良好的抗氧化能力，能帮助调节自由基。长期使用电脑或者看书的人群更应多摄取。
. X! V4 w" J9 ^8 Y2 q7 U+ W　　. L# V: {# k4 n; k) `
　　

: j8 e! z3 O) o/ t- a( i/ R7 _　　
5 _9 g& ]0 ]3 S  G　　原料：
# Z8 e4 C0 v. Z0 i6 R$ C　　
+ F  X' R! j% N( F; m　　紫色嫩豇豆、红椒、大蒜、小葱、香菜、干红椒、花椒。
$ O1 B8 D# C, ^; u　　# }1 M" I( z1 O. O
　　调料：( C  j& t  I/ L8 {% h: S
　　
9 b: g/ u8 u3 N9 @# t" {. e& o　　油、盐、生抽、香醋、糖、味精、香油。6 ]) k% w' ^; l: I0 e* a/ v. b
　　5 ?% r9 M( ~4 w6 \# b: R
　　做法：4 B. s$ X9 ?5 O' C& Q
　　0 [) w/ O4 M. r( n) v2 M- m# ^
　　1、新鲜的紫豇豆摘好洗净；1 u. f( m) h3 ]  E
　　! \+ U9 I7 ~  ~* a" g8 p
　　2、水开后，加少许盐，把豇豆在开水中烫2分钟；
/ G5 }  E  ~* L　　5 r6 y/ X6 v, p) c# |: N
　　3、把烫过的豇豆冲凉水，沥干水分，切段摆盘；
$ n+ h/ z1 |1 Z! g　　
2 e% |3 S% B8 z0 I9 X　　4、红椒去芯切碎，蒜瓣剁碎，小葱切碎，加盐、糖、生抽、醋、味精、香油拌匀；) U, U7 g7 L" m) l
　　" o  O% ?& G" F* m: T" d
　　6、拌好的调料汁浇在摆盘的豇豆上；* p4 U! b* E& ?# _
　　
" n, j- |5 P& h+ e5 @9 ]　　7、起油锅，油温热后，下入花椒小火慢炸，出香味后把花椒剔出，下入干红椒碎，关火，利用锅内油的余温炸香辣椒；* w4 h6 t6 ?+ ?
　　* U5 M) K# \" I2 a
　　8、把炸好的麻辣油泼在拌好的豇豆上，撒上香菜即可。( P; _* H7 E# {! M9 v1 ^
　　0 W2 S( p; {4 t: A
　　

1 a6 K) }8 J  K7 h* w( ]) n- x
　　3 Z7 x6 F# C0 _! t
　　温馨提示：3 n) I. \, d8 D' k
　　
! s4 W) b6 j! |$ j( ]　　1、凉拌豇豆最好选用嫩的口感才好，老一点的豇豆适合炒着吃或炖着吃；
$ _# S2 e- w" U　　
/ z6 ?* G3 J  g8 q2 ]& T　　2、水中加点盐，为了让菜焯水后颜色鲜艳，口感清脆；& {+ T6 o0 t& u3 M: V9 b& \% |
　　
: b4 y9 z- m. P9 E0 z3 W2 z" Q: ~　　3、炸花椒和干红椒时注意控制油温，不要炸糊。
. a( |3 O1 ~8 H3 |5 v" G5 @( T/ d　　
: g/ v. P' K4 R2 F* a2 c9 H! }　　

做法介绍的很详细，改天试着做一下，谢谢分享