[炖汤] 筋头巴脑一锅香

原料：牛肉筋、板筋、牛肉、牛筋、土豆、香菇、胡萝卜、冻豆腐、牛肉丸、各种蔬菜等涮品。
. q/ f$ T$ r& q) C1 U0 `; b调料：葱、姜、蒜、盐、鸡精、味素、大枣、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香叶、沙仁、孜然 ，麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油、豆瓣酱。: @8 D+ Z& S2 ~2 Z
准备工作：
- {4 t! [) ]/ J9 v1、牛肉、牛筋、板筋、肉筋共1500克，切成3厘米左右的块。
! h8 F( h) [+ R& J2、土豆顺刀切长块，胡萝卜切厚片，香菇洗净。
3 O$ q8 `6 n; _- _9 p3、麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油根据口味调合制作调味蘸料。
7 k5 Y) a( v  F+ g+ H- {- W烹饪方法：
# Q$ k9 m# a0 T: T" U1、大铁锅内放底油烧开，放姜片、蒜瓣、葱段、豆瓣酱爆锅煸炒，加半锅水烧开。
6 T  h0 h. ?8 q3 {" e4 }5 b3、将焯好的筋头巴脑全部下锅，放入适量鸡精、味素、大枣、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香叶、沙仁、孜然等调料，大火烧。
$ P- A  v7 g: W1 y4、开锅后，改用小火炖4小时，关火后再焖几分钟。7 n5 t6 K. p$ D
5、将土豆块、胡萝卜平铺在大砂锅底，加少许香菇，把煮熟的筋头巴脑放入大砂锅继续炖煮，开锅即可食用。其间，可边吃边下涮品: I* h' ~7 {1 I. L
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[ 本帖最后由 ciscoyi 于 2009-12-14 16:30 编辑 ]