毛主席的最爱，毛氏红烧肉的做法【图解】3 v& y* ~& v- j
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【原材料】带皮五花肉300克、小白菜8棵、独蒜1个、桂皮2克、八角2克、红干椒4个。, P$ `( \7 o5 \) ~4 C* f
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【调味料】猪油、魔厨高汤800ml、料酒2大勺、生抽2大勺、白糖15克、盐、蜂蜜1大勺、鸡精。1 F: U+ Z, Q& E9 Y1 V, U
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【做法】
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1：将五花肉冷水放入锅中煮，水开后撇去血沫在开2分钟左右关火。/ R6 S# q% s' q" }' J
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2：趁热用刀将肉皮上的杂物刮干净后， 切成2.5厘米左右的正方形块。  Q6 V7 f; [3 J* \; J
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3：蒜切片，干红椒切段。
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7 ]! M$ ~; b. G7 `4 u0 ]) s4：锅入少量猪油，加入干红椒、蒜片炒香。
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5：倒入切好的肉块翻炒，炒得肉皮变成粉红的颜色为最佳。
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6：另锅入少许猪油开始炒白糖，注意控制火候，小火慢熬化开。/ t6 K& E( K, |- @

4 ^: \+ a& {8 a/ e  F7：迅速将爆香的肉块加入，迅速翻炒上色。# I& f: ?: f1 q# y, B, r

  `/ ?2 ?0 p, q5 B% K8：入生抽、料酒、盐后倒入高汤，烧开后改中小火炖。
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$ i2 g- H/ E, v9：大概炖1小时左右后汤汁慢慢收干，油脂析出很多，再用筷子戳一戳肉看熟了没有，关火前淋上蜂蜜，加上鸡精。最后小白菜在开水中滴点油焯一下，肉装盘后围边！: w! Y7 V& u  z  |
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* {6 a' ?  b. d6 r# V+ B" h【小贴士】; I' i- B- y6 t1 H* F8 x  F/ I) Y7 y

2 B% B9 D5 \/ S& x( P  X9 U1、五花肉选择的肥瘦比例以2：1为宜，怕肥的mm肯定不敢吃了。    1 R( c0 N& ^2 y: K+ d9 G
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2、红烧肉的烧制要在锅内要经过三个重要的过程，爆炒有油——入高汤无油——慢炖出油的过程，这样红烧肉才算基本炖好了。
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  R7 l" U3 t& j. T  E" z. n9 s/ ?/ ?3、五花肉经过爆炒和慢炖，里面的油脂会释放出来许多，吃起来就不会觉得太腻了。怕腻的jm可以加点其他食材一起炖，比如土豆、芋头、莴笋、菇类等等，非常多的搭配哟！！！

我做的红烧肉不比这个差 哈哈 就是不是毛氏的

如果有机会找个时间自己做一做.尝一尝.看起来很不错

太好了，此物是我的最爱，可惜只能在店里吃到。

我也去过长沙，最著名的火宫殿里面的红烧肉，真的不错，不怪领导人愿意吃，咱们也乐意吃

毛氏红烧肉和别的红烧肉有区别吗？我也是这么做的。

真的很不错，颜色，质地，多想尝试一下，看一看口感啊

这个和上海人的做法有点不一样!
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我们基本上不放辣椒的!

好后悔啊，上次去长沙的火宫殿没记得吃这个了，只吃了臭豆腐

我感觉还是用冰糖炒糖色更好吃一点，也许红塘更容易上色，色泽艳丽点吧4 z+ _( E# ?8 v
还有一点,做红烧肉盐放的时间因该在肉快熟的时候去放,