请各位点击下右上角，支持下作者，我会更加精心为大家奉献美食！谢谢！！
) v5 u2 y: w3 j9 ]7 `) Y1 c
9 k& E, v3 Z+ E! E7 A7 I9 T$ E: d2 X7 J) M. e& G
太安鱼，俗称坨坨鱼，就是江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初，太安鱼成为重庆一大名菜。
+ L8 N  H4 D* {- w制作材料0 t0 |0 d4 f' o. a4 v' Z0 h
主料：
- h6 `& U  [/ F! E5 [# e! j0 }' D& w# C  [' y
; T" f9 r0 W& d2 v% r7 Y; [  C

+ p  F. ?, X2 `" P# p鲢鱼
! Y( n* W8 @7 f1 k5 Q1条
  C/ w4 y$ i" j3 a# x, F调料： + e+ `: q) D4 X+ x( B+ R+ V
酱油适量味精适量葱适量姜适量蒜适量八角少许花椒适量* I, s( b1 y0 X- c
干辣椒适量
3 ~5 T9 Q9 Q. b+ d* [' Q/ E料酒适量淀粉适量泡姜适量郫县豆适量茴香少许; g( e3 r5 f5 u  `1 I6 J

9 J* D! P. l0 a$ R7 L6 j  W) J, n1 X3 Y2 N5 d2 P/ @
将鱼裹少量淀粉在水中煮一分钟左右) s$ L# n% V# g  r

( N% @3 m$ N' V9 v干辣椒、花椒、姜蒜切片、泡姜切片、葱切段
+ L  m0 B8 v: A( }: l7 A4 v, W1 O- _1 P( G2 g* E
郫县豆瓣适量
2 T+ k) o' Y1 |8 {1 B8 [  y3 |& a2 e& A9 ?
' d8 L  [; @# T% v; q2 {4 s2 O. s
锅中放油，烧至6成热，放入豆瓣炒香
$ {5 B9 l% V: ?4 `$ U6 k7 o
/ z) h! |& z1 J5 {  G放入干辣椒炒出红油2 |0 y. P4 ^; y' L

8 ]2 N- Q; X$ b" \) q) Z放入其它材料炒香& V4 l! z% N- M, I; b) `

% V4 m) O, U% b7 E' h/ e  ?$ b: G0 f. g
加入适量清水煮开% Q  w9 g3 p/ N6 a
# ~! J+ @. S5 l; t: k
放入鱼块稍煮片刻
  ]2 V& R# ?9 V4 u1 a+ N& p$ B, N5 Z: G6 P" F# H0 @9 O
% u  @3 F' K1 a1 {! x5 k1 L" n9 `
出锅撒上葱花
$ e+ |# G1 S6 a5 J! ?0 Z9 B3 p5 ]' `% L4 J8 I* n2 v( O

$ f) f, S: @! X- `- r3 P; i0 ]) B" o& G* P- y/ f) H

  u8 \; W  V2 l小贴士：1.切块。太安鱼一定要选鲢鱼做，因为鲢鱼肉嫩、刺大，免得被卡。然后加盐、酱油、料酒、味精，再加红薯淀粉。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。
. k+ |6 j$ E: u& g' h3 K. d3 v$ ~# `% q
                       2.将鱼块过水煮一下这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。当然也可以过油，用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下就可以全部捞起来。
2 e  a  J! h! i9 A9 u* O2 F$ E4 T3 `( P
                       3.在炒料的时候放入少许八角和茴香味道会更好。

鱼这种东西一定要去当地吃，因为水的条件不一样，鱼的味道也不一样，

我们这边没有这种鱼，感觉有点像水煮鱼。不知道能不能做出这个味道

太安鱼吃过，一直没有注意到它的做法，现在总算是看到了，不过要保持这个菜的能估计不是好掌握的。

其实 看菜谱做出好菜也是一种乐趣 但是最烦菜谱里出现适量两个字 多少适量 最好有个度比如多少配多少克

这个是真正的水煮鱼呀，外面的水煮鱼都是用油浇的，这个是真正用水煮出来的！

鲢鱼现在不是很好买，刺多，但肉质细嫩，谢谢楼主

鲢鱼只敢吃花鲢 其它的鲢鱼刺实在太多 吃起来实在受不了

看起来像西安的老碗鱼哦，也是红彤彤的辣椒一堆，不过应该很开胃

看上去还蛮食欲，换成其他鱼不知如何···还有八角是加水煮汤的时候放还是煸炒的时候就放了？