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小 发表于 2011-9-8 22:59 只看该作者
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[原创] 油条 自用多年的秘方,倾情奉献[44P+2P]
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我自己研究出来的最佳配方,百试百灵,好多附近的人都知道我的油条霸道,有远处的朋友都慕名而来吃我炸的油条.也收了几个徒弟,呵呵在坛子里面就相互交流啊,可能还有高人也在坛里面,我也虚心请教啊.# C9 F7 b9 I a2 Z! i4 ?
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制做过程:
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原料:面粉1000克 矾28克 碱15克 盐10克 泡打粉13克 水725克 油2千500克
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1.这是可以称克数的称.! }$ D$ ]' [0 u
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2.将面粉称好装盆.2 u" U: S+ K3 K* C u
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3.这是矾 碱 盐 泡打粉.9 r; N3 r; W7 ~3 r+ a0 o
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4.都按比例称好放在盆里面.& t6 b' J6 s! @9 L
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5.然后另找盆称水.
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% B$ i! ~7 n, Q, v/ F6.将称好的水加入矾 碱 盐 泡打粉的盆里搅拌均匀.
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7.将和好的水到进面粉里面.用手抓均匀.像图下所示:/ L) i5 j: b) _ O% j( h
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8.抓均匀后改手法,用拳头揉,反复的揉和叠起来." U4 X! l9 i2 t# L* x; Q9 ~
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9.每间隔半小时揉一次,共揉三次就可以装盘了,像下图.然后用保鲜膜封起来放入冰箱.放一个晚上.1 ?' A% k9 L' s* `* j+ q4 B
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10.第二天早晨取出平展到桌子上.静置20分钟后开始炸制.
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11.先切成长条在改成小条.# u7 B/ i* N0 `8 ] d$ T! x; j
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12.然后两块两块的叠在地起.# K/ y5 H- l" K3 ?
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" k$ Y( u" M0 B5 |( ]# H13.用筷子从中间压一下.
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14.均匀拉开就可以放入油锅了,油温烧到7层热.
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15.用筷子不停的翻动,越来越大.# L) U2 N; E b
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. ~% @. x) J0 t/ h* G, y16.炸成金黄色就可以出锅了哟.
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验证图:4 N6 t H. M5 d) Q9 y
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6 |9 u( j* X7 R8 d/ ~8 V: H 兄弟们小弟发这帖整用了大半天的时间呀,不求别的给个红心就够意思了,捧个场,小弟继续努力为大家做贡献呀!
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