锅包肉 (东北大多女孩子特别喜欢的一道菜） ( Q0 C4 E& P6 B: h
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原料：瘦猪肉，葱丝，姜丝，蒜末，胡萝卜丝，盐，味精，白糖，白醋番茄酱 2 B+ y2 S( k; b8 B; D# K0 A
制作方法：猪瘦肉切大片，挂淀粉糊，下油锅炸至金黄色，小火下锅大火炸，稍微酥一点。锅底留油，下葱，姜，胡萝卜丝，蒜末炒香，放炸好的肉掂匀。大火烹入事先调好的汁（盐，味精，两勺糖，适量白醋，少许番茄酱搅匀）即可。
' z- g" ^9 b- R7 U6 r, x" E. l, n: M8 W风味：酸甜带咸，香脆可口$ G$ q# z1 A8 }$ G0 ^
这个东西基本是个溜的做法，所以很简单。
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6 ~# i6 V, `' {' H" m$ N' h. g先要准备肉片，如果比较讲究可以用里脊，否则一般的后臀尖啥的就行。可以稍微有点肥的。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松，薄的话这工序就省了。 & n/ I- X5 b+ P" O2 q
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放盐、料酒把肉喂一下。用淀粉（最好是土豆淀粉）调成糨糊，一定是要调成能挂在肉上的。 " ?  U" ]/ {% q# J, i( l- ^0 o

& K2 A' V! T& \3 L4 m& ]+ L锅里放油，烧一下，冒冒烟，然后将喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下，让肉片两面都沾上淀粉，然后下锅炸。（这里需要说明的是糊一定别挂多了，只要两面沾上些就足够了。多了可就成肉夹馍了！） . F% B5 _2 ^9 S

9 S  H0 x# @2 B4 q* X5 h记得，肉片要一片片地挂糊，下锅，下去后要马上打散，否则会沾在一起。
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这时候油不能太热，关小些火，目的是要把肉炸熟。
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如何知道熟不熟呢？如果你不怕烫可以尝尝。要是怕烫就找个长点的筷子戳一下，看能不能戳透，很容易就戳透说明肉熟了，可以出锅了。 ! _9 j# c6 f" O1 Y* U

- c( E. j, c6 `7 ?. }; v, n. [  V1 e2 b把肉捞出来后，就可以准备汁了。 " @: z) o! U# e) E$ L
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汁有两种，一种是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精。把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀，尝尝味道差不多了就行（突出甜酸口）。为了好看可以在调好的汁里加1、2滴酱油。记得，水一定要少！一种是咸口，就是放酱油、盐和胡椒粉以及味精（注意酱油别太多了啊） ( U7 k* I+ l! a7 G/ g- z. w; U

! \9 s: V) Y4 A7 v- `+ `5 x调好了汁，再切些蒜片和葱丝备用。 6 [4 k0 z/ z+ I( J

: Q7 n- b6 L0 P+ {继续烧那油锅，把油烧的7成热，把刚才炸好的肉片全倒进去回一下锅。这次的目的是上色，所以火可以大些，油可以热些。不过注意观察，省得肉糊了。 3 o/ \# t2 W& c; }  b* J
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炸好了肉，找另一锅坐火上，放油，烧热后放入蒜片、葱丝呛锅，把炸好的肉片倒进去，翻炒几下，下调好的汁。
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如果你的汁调的刚好，烹一下后很快会被肉片吸收掉，不会有太多富裕。如果发现还有一堆汤，也别急。先把肉片盛出来。把剩下的汁开一下，然后放些水淀粉勾芡，再浇在肉片上。因为肉是熟的，所以这个过程很快就可以完成！
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[ 本帖最后由 sexfor007 于 2011-11-30 19:01 编辑 ]

锅包肉，好吃，每次去东北菜馆必点菜，可惜一直都学不会怎么做，，还是动手能力太差了。

我老婆就爱吃这个菜，我这回知道怎么做了，明天给我老婆一个惊喜

好是好，就是方法太繁琐了，放假的时候不妨煮来吃一下，平时就免了。

图文并茂，写得不错，就是没有吃过，流口水。。。

好像和炸鸡柳差不多吧，只是最后还要加点调味的

简单倒是简单了，似乎关键就是火候吧，一不小心就老了。

没看出来是什么东东 啊？估计不会好吃 了吧。样子就不怎么吸引人。

觉得跟炸叉烧差不多吧？ 没吃过这道菜 看着没什么感觉啊

这个菜其实和古老肉的味道差不多,做法也可以说是雷同