[炖汤] [美食養生] 宇宙最強湯羹食譜--湯羹77式之1式到10式

消暑袪濕冬瓜湯
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大 暑 小 暑 前 後 最 好 多 煲 袪 濕 冬 瓜 湯 ， 這 己 經 成 為 夏 天 必 定 的 動 作 ， 它 真 是 十 分 適 合 在 這 炎 炎 夏 日 飲 用 的 湯 水 ， 菜 檔 的 往 往 會 於 這 個 時 候 買 冬 瓜 送 蓮 葉 的 ， 千 萬 別 取 太 多 ， 一 小 角 已 經 足 夠 ， 落 多 了 的 湯 會 苦 澀 難 入 口 的 。 此 湯 除 了 加 肉 煲 成 咸 的 湯 ， 也 可 以 煲 甜 的 ， 只 需 不 落 肉 類 ， 加 入 適 量 的 糖 就 可 以 了 ， 而 且 又 可 雪 冰 來 喝 ， 十 分 好 飲 的 。0 G  z7 V0 I* h6 C

& P9 B4 i, Z; ^6 m1 n- a! z材料
3 D) |0 o; N7 G) S袪 濕 湯 料 1 包6 S) y2 J+ I& G6 t; ^# ~
冬 瓜 1 斤0 v/ u+ T# C2 s" u2 R
蓮 葉 1 小 角+ f# \/ w5 g: m  N; h2 W! r
瘦 肉 1 2 兩/ {  |7 h5 j$ H. f) d3 S0 Z7 h3 l- d
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, \7 q; R$ E" I2 k8 @做法
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+ U2 v: q4 t5 W) O5 P冬 瓜 用 水 沖 洗 ， 連 皮 連 籽 ， 切 大 塊 。 蓮 葉 沖 洗 淨 。
2 l8 S" s) n/ I* [0 z( q4 S瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 備 用 。' g* T$ D7 }* J! U1 u* j
袪 濕 湯 料 用 水 略 沖 洗 一 下 。
3 x9 |  V; [' k% ]- T1 v鍋 中 注 入 適 量 的 清 水 煲 滾 ， 加 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 2 0 分 鐘 ， 再 慢 火 煲 2 個 半 小 時 即 可 飲 用 了 。
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魚頭苦瓜湯9 k" z  }! t. F" M; C
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在 這 盛 夏 之 際 ， 溫 度 太 高 ， 令 人 十 分 煩 燥 ， 連 呼 吸 也 不 暢 順 ， 感 到 悶 熱 難 抵 ， 頭 昏 腦 脹 ， 食 欲 不 振 。 就 要 多 飲 苦 瓜 湯 了 ， 此 湯 可 令 你 感 到 舒 爽 ， 冇 煩 燥 。 全 因 苦 瓜 可 消 暑 ， 是 治 中 暑 熱 病 的 良 藥 ， 黃 豆 又 有 清 熱 解 毒 之 效 ， 而 大 魚 頭 益 腦 去 頭 風 ， 故 此 在 這 高 溫 之 時 不 妨 多 煲 此 湯 飲 ， 此 湯 有 湯 可 飲 ， 又 有 湯 料 可 吃 ， 但 身 體 較 虛 寒 的 人 就 不 是 那 麼 適 合 。& `" O( T) v1 h' {9 a6 H* r4 g
. `  W. W+ E, r% s
材料
$ K0 l& f, ]' _, A; q  q% v" |大 魚 頭 1 個
: i& w( l( j; t苦 瓜 1 斤# \8 {5 [0 t( h& Z0 i! I  }
排 骨 1 2 兩
' }+ I  \) @5 l2 r" v黃 豆 1 兩
- F, C# S4 M8 j# X1 d, |咸 菜 半 個
5 o$ P6 l: B$ d/ Y* J
& B) S$ m. p/ B' U/ y7 n  u7 x) B1 G0 t/ I9 i
做法
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先 把 黃 豆 洗 淨 ， 用 水 浸 幾 小 時 ， 把 水 倒 去 ， 備 用 。. W4 ]& W4 Z3 i  M! C* c
大 魚 頭 洗 淨 ， 抹 干 ， 鑊 燒 紅 後 放 少 許 油 ， 把 魚 頭 兩 邊 煎 至 微 黃 ， 待 用 。! V  A. o4 j) C0 w3 P
苦 瓜 洗 淨 ， 去 籽 去 內 膜 ， 切 方 大 塊 。# K7 Y2 {! G# v# P# y3 X& X
排 骨 洗 淨 ， 出 水 ， 備 用 。8 _3 h3 [/ B( z, s: j
咸 菜 切 塊 ， 用 淡 鹽 水 略 浸 1 0 分 鐘 ， 洗 淨 。1 ?: ?. P! e2 U4 W
鍋 中 注 入 適 量 之 清 水 煲 滾 ， 放 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 2 0 分 鐘 ， 轉 慢 火 煲 約 2 個 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 趁 熱 飲 ， 湯 料 可 盛 出 蘸 醬 油 吃
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沙蟲干牛鰍魚湯" f( j' `0 R- C0 S8 [0 [
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其 實 昆 蟲 有 很 多 是 補 品 ， 如 禾 蟲 、 蠍 子 及 今 次 用 來 煲 湯 的 沙 蟲 ， 沙 蟲 是 產 於 湛 江 海 域 一 帶 ， 新 鮮 的 沙 蟲 用 來 白 灼 有 鵝 腸 和 土 魷 的 鮮 味 ， 而 干 最 好 用 來 煲 湯 了 ， 湯 味 清 甜 又 滋 陰 ， 是 體 弱 人 仕 的 最 佳 清 補 食 療 。 而 此 湯 除 了 有 湯 飲 之 外 ， 還 有 合 掌 瓜 吃 。
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- u# E& i7 Z1 R材料- W1 J4 F  J% E# h
沙 蟲 2 兩. p6 {: G: b5 |% Y) _
合 掌 瓜 1 斤
3 {) Q: u$ o! O' o$ v瘦 肉 4 兩
6 ^, [# m5 D7 S  c$ u. }牛 鰍 魚 1 條% o. P  u3 a5 w. G$ W9 P: S5 L/ a
茨 實 1 兩$ p9 V; e" s. K" x! D* k, F
淮 山 5 片
; y3 z- Z+ F2 J4 M! O8 B; t% U5 P; T
0 Y: b0 J, @3 w4 \- N7 _+ `
做法& o' \/ r2 k1 M/ C
' A& Z; F; d4 F
沙 蟲 干 先 用 水 浸 軟 ， 剪 開 清 洗 沙 蟲 中 之 沙 。
1 D: d3 k& T$ }  A瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 。 牛 鰍 魚 去 鱗 ， 洗 淨 ， 用 少 許 油 把 兩 邊 煎 至 微 黃 色 。
. z+ c9 z; _8 t. {茨 實 及 淮 山 先 用 水 浸 軟 。
. Q8 j; m, L0 l9 ~合 掌 瓜 去 皮 去 核 ， 洗 淨 ， 切 開 大 塊 。
# f& F+ e$ n: \- v! G% i鍋 中 注 入 適 量 清 水 ， 加 入 所 有 材 料 ， 用 大 火 煲 20 分 鐘 ， 轉 慢 火 煲 3 個 小 時 即 可 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 趁 熱 飲 用 ， 合 掌 瓜 可 用 醬 油 蘸 來 吃 。& V6 T5 c" U7 L+ d
: \# t) C* t, Q# c+ \) h# Q( Y
青紅蘿蔔蚝豉湯) S% F  {/ }! M, c
; W9 P5 ]+ u$ Q0 v. F) ~* M: s
材料. p: q8 w/ S0 p, o+ p  s  y
青 蘿 卜 1 條$ Y5 L) b9 o" G' Z6 ?' x
紅 蘿 卜 2 條
& N- B  w/ R0 c- g" Z8 ^蚝 豉 2 兩
/ V) |  t$ Z' m8 w瘦 肉 8 兩
7 _0 Q3 z" o. \8 N' q5 a; m陳 皮 1 / 4 個0 a3 F$ X2 b' ~% a# P+ o
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" O) `; ?- J/ K! q  ~. P# g( I3 N
做法. y8 z- g9 v4 o6 h* y
1 ~+ T) Y5 o) b8 X: F! j
蚝 豉 用 熱 水 浸 軟 ， 洗 淨 。
& \: n) O) G2 d( W  o' e青 紅 蘿 卜 去 皮 ， 洗 淨 切 大 塊 。
/ f( h" h5 e' A6 v! h( ^2 `瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 。, X. J; J2 }7 X% i5 k
陳 皮 浸 洗 ， 刮 去 瓤 ， 備 用 。
7 K3 |4 {) Z1 W/ `# s鍋 注 入 適 量 的 清 水 ， 加 所 有 材 料 煲 滾 ， 大 火 煲 20 分 鐘 ， 轉 慢 火 煲 約 2 個 半 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。
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生魚杏汁西洋菜湯
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0 B0 i3 \. P: ]家中老牌列湯暖暖遞送溫馨' z& w8 P8 x) \  N: ]) E

; G; ^; w% T, n8 @1 k& t這 一 味 湯 可 說 是 每 個 主 婦 都 會 煮 ， 真 由 小 飲 到 大 ， 媽 媽 常 說 ： 「 你 熱 氣 呀 ！ 飲 多 碗 啦 ！ 好 有 益 的 。 」 ， 又 多 一 碗 放 在 你 面 前 ， 諸 多 投 訴 ， 但 你 仍 是 會 照 單 全 收 ， 不 知 不 覺 間 己 成 為 一 習 慣 ， 這 亦 是 令 人 回 味 的 親 情 。
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生 魚 真 的 十 分 有 益 的 ， 它 適 應 力 強 ， 能 在 混 濁 或 缺 氧 的 水 中 生 活 ， 離 水 後 還 能 生 存 一 段 時 間 ， 生 命 力 強 ， 生 性 凶 惡 。 其 味 甘 性 寒 ， 魚 肉 成 分 為 蛋 白 質 脂 肪 、 礦 物 質 、 維 生 素 B2 及 核 黃 素 ， 而 尾 部 肌 肉 更 含 脯 氨 酸 等 十 八 種 游 離 氨 基 酸 ， 故 生 魚 肉 營 養 十 分 豐 富 。 生 魚 有 補 脾 利 水 ， 除 濕 消 腫 ， 收 斂 生 肌 。 （ 但 手 術 後 不 宜 過 食 服 用 ， 以 免 生 肉 牙 ）( S" N3 N, y& r% u" }
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材料
% m/ K) n' _; o' ^3 u3 p5 m  j生 魚 1 條4 W. l! c! G: H( ~  W2 a5 }* P
西 洋 菜 1 斤0 l. K9 p+ h& `0 T
西 施 骨 12 兩& D/ c% k( a( y
南 北 杏 少 許
; t% u+ |7 w2 G8 E蜜 棗 6 粒/ V5 j; Z1 A7 M' e& r
陳 皮 1/4 個4 g- N# \8 G6 n0 G. u3 q  g
/ L3 X) S; ]1 n/ }$ T

# ^+ A9 I; I6 ]4 V' M& a4 C做法
! d* M1 X* B  P3 Y  W6 A- h7 T; P, c: p4 m
西 洋 菜 先 用 淡 鹽 水 浸 15 分 鐘 ， 洗 淨 ， 出 水 ， 備 用 。 ( 西 洋 菜 出 水 可 去 草 青 味 )% b% S5 q. q7 y! V( ~
西 施 骨 洗 淨 出 水 。" x; c4 a% W$ `4 @. I' [/ \, s
生 魚 清 理 內 髒 ， 去 鱗 ， 洗 淨 ， 用 少 許 油 把 生 魚 兩 邊 煎 香 ， 取 出 。
, Y- X  s! B$ W南 北 杏 加 些 少 水 ， 用 攪 拌 機 打 碎 ， 榨 成 杏 汁 。* T/ a- U1 G1 D2 J( p8 V& H, ~; ?
鍋 注 入 適 量 清 水 ， 放 入 陳 皮 煲 滾 ， 加 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 15 分 鐘 後 轉 慢 火 ， 煲 3 小 時 ， 湯 水 將 完 成 前 15 分 鐘 ， 將 杏 汁 加 入 湯 中 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 到 清 香 靚 湯 了 。
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2 I9 V& P! s6 k/ n. Y/ K. f哈密瓜瘦肉湯2 M4 \8 S* u, ~1 y

, W7 R. M7 x. t) c0 d, ?, @材料
: D4 A9 q9 |  d" d; H3 t哈 密 瓜 半 個
1 S6 E' C4 R' B6 g7 ~. b2 y瘦 肉 12 兩+ \: x8 A! r$ ~9 c9 q, D
南 北 杏 2 湯 匙6 _8 w6 `: F( T6 }. t8 Z
3 N0 P+ d& W: r- N; }
5 A/ y  ]; A9 O
做法
/ l* k* @* \6 N; q, m$ g3 G& L* P* l7 H2 P; U' c( E$ D
瘦 肉 洗 淨 切 塊 。+ A2 V4 }0 S7 X
哈 密 瓜 去 皮 及 去 籽 ， 洗 淨 切 塊 。
! [) c8 f2 p8 D5 X+ ^1 @2 i燒 滾 清 水 8 杯 ， 放 入 哈 密 瓜 、 瘦 肉 及 南 北 杏 ， 用 大 火 滾 十 分 鐘 ， 再 用 小 火 繼 續 煲 二 小 時 ， 用 鹽 調 味 即 可 。
* f7 V" L. |* C. U# D/ `( |/ }8 @  u6 |$ o! n6 `2 F  q1 r
$ S& i+ V: G  P% w9 m' P( D; I
山班魚粉葛湯0 H3 ~2 I8 _6 G$ y; _

: d+ n9 G! q3 K- }2 F3 o2 C# D  G清熱氣去骨火 骨痛遠離你
% T7 j& F, b" I; x3 [- ?% G: u) H6 v# G# L
此 湯 很 多 人 都 會 煲 ， 但 用 鯪 魚 來 煲 ， 但 原 來 用 山 班 魚 更 加 好 ， 因 為 鯪 魚 會 較 燥 火 ， 要 去 骨 火 反 而 用 處 減 弱 了 ， 所 以 改 用 山 班 魚 較 好 ， 此 湯 可 日 常 飲 用 ， 有 預 防 筋 骨 肌 肉 強 痛 的 好 處 。$ `7 S8 N) D, a1 u

& r9 t# i3 H4 M. M/ Q/ S材料
- b# c1 g& g3 n/ X. s山 班 魚 1 斤
6 [# v' I7 o* _) z4 S& \4 a粉 葛 1 斤
* }) C4 @' N. O: N& e/ L瘦 肉 8 兩
, X; s# H; H0 Y; h: Y; T赤 小 豆 1 兩$ \8 c4 i; W3 N
扁 豆 1 兩
$ S9 y6 t6 ~) ^" {2 ]蜜 棗 6 粒) c7 }- H. {) K7 U' [4 o& J, ~& n7 R
陳 皮 1 角
% ?9 \8 A) ]% }, m' }  M  x2 F% }" s  C* G, o- l  ]! i

7 _: W, W! |$ a做法# q+ Z& B- ^& n. d
  v4 ^! A6 ?  ]. O
山 班 魚 清 理 內 髒 ， 去 鱗 清 洗 干 淨 ， 鑊 放 小 量 油 燒 紅 ， 把 魚 放 入 煎 黃 。 瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 ， 備 用 。
" Q: S$ \9 _1 P4 X' N" Z$ N/ V粉 葛 去 皮 ， 洗 淨 ， 切 塊 。1 F/ k" k1 s+ Q5 |) c
扁 豆 及 赤 小 豆 洗 淨 用 水 預 先 浸 幾 個 小 時 才 煲 。- t" v$ h2 r) J" i3 S0 @* @
鍋 注 入 適 量 清 水 ， 放 入 陳 皮 ， 水 滾 加 入 所 有 材 ， 大 火 滾 1 5 分 鐘 後 ， 轉 慢 火 煲 3 個 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。
4 f' m3 `8 v7 T' N0 @
. V5 O' Q, |% \( J雲耳絲瓜肉片湯! W& z' I7 ~. V0 Q6 K" V

/ u5 I9 }5 l8 M- a/ k% O材料  Z/ K6 d3 Y0 o4 i, r" C
雲 耳 少 許
- w' |2 B/ @* K( r1 i0 u0 w0 O絲 瓜 12 兩
! A+ b( F& A# ^* k. x$ [, r瘦 肉 6 兩5 Y2 i9 W" E6 Q' c  V: U5 P2 E
姜 絲 1 湯 匙
; {) o6 K! E, R3 n調味份量5 E4 x  g. B% u7 ^
生 抽 1 茶 匙
: o. R  z! g) j3 r9 Z糖 1/2 茶 匙9 N; G# P- p: _& I& G; E
粟 粉 1 茶 匙
5 h/ ?* P4 @; f. q8 {  r  D胡 椒 粉 少 許: M% _, j9 e5 b3 q# a- B; \) y

) `$ j1 O6 u5 ]  `
& M" @4 h) |% @3 [做法3 }) N! ^( b/ k3 c# _) _0 T0 I

( Y9 z( K; K$ R6 ^8 u- k! C. _# a" w6 i雲 耳 浸 透 ， 撕 開 細 朵 ， 出 水 備 用 。
" U( d( e2 d% |5 i瘦 肉 洗 淨 後 切 片 ， 加 入 調 味 料 拌 勻 ， 醃 約 20 分 鐘 。
$ N" q  E6 v/ N, [/ I: _. J: M6 m絲 瓜 刮 去 皮 洗 淨 ， 切 厚 片 。2 ~9 O9 g: i4 t- [
燒 滾 水 4 杯 ， 加 入 雲 耳 及 姜 絲 ， 滾 10 分 鐘 ， 把 瘦 肉 和 絲 瓜 加 入 滾 熟 ， 加 鹽 調 味 即 可 上 碟 。" O' }+ j( _2 G* m0 w9 Y

. N  t' h1 i) F! c桑寄生山楂茶 消脂去膽固醇的飲品
- X8 x; G0 x5 d( _6 k$ S9 ?! Z! k* V6 E! J* P$ @
肥 胖 的 人 很 易 患 上 膽 固 醇 高 、 糖 尿 及 血 壓 高 的 毛 病 ， 中 年 人 往 往 容 易 發 胖 ， 日 常 要 注 意 飲 食 ， 要 戒 口 又 不 容 易 做 得 到 ， 覺 得 很 煩 悶 ， 美 食 當 前 怎 樣 忍 呀 ！ 做 運 動 ， 但 又 沒 恆 心 ， 吃 些 可 消 脂 的 藥 物 ， 又 常 聽 到 吃 消 脂 西 藥 有 副 作 用 。
+ k! h3 O( Z! d7 K0 n8 I4 A5 q& R4 c' s' [; ^  O
但 這 桑 寄 生 山 楂 茶 ， 能 消 脂 去 積 滯 及 降 血 壓 ， 又 沒 有 副 作 用 的 煩 惱 。 而 且 可 雪 凍 放 來 喝 ， 在 大 熱 天 時 甚 是 解 喝 的 飲 品 ， 酸 酸 甜 甜 很 好 喝 的 。. u! g- }. H& e8 Z

3 Q; d, E6 J; [) c7 W+ P- I) E7 L2 b
材料
1 \' T$ ]. ?) C  g% v山 楂 50 克& o; m6 L  G. Q8 [( p) _
桑 寄 生 30 克
) c8 T) v" P/ u- }! M) d  {2 N水 8 碗
, h& u4 ~/ j5 H* z! |糖 適 量
  L9 f6 u2 ]; x! U) K: W0 J$ {7 [; k2 C( o: |

+ J8 @% V1 [5 R  A做法* Z, a+ w/ j9 @) p3 X
. v; s' i6 L/ I& s2 ]0 B1 U
山 楂 及 桑 寄 生 沖 洗 一 下 。# F" u0 h# {3 Y2 l9 a
鍋 注 入 適 量 的 清 水 ， 放 入 山 楂 及 桑 寄 生 ， 以 中 火 煲 1 小 時 ， 加 糖 ， 糖 溶 即 可 。 （ 若 不 喜 歡 甜 的 可 以 不 放 糖 ） 。* _! ]: j# p/ n
若 喜 歡 凍 飲 ， 可 用 樽 盛 起 放 雪 櫃 ， 作 日 常 飲 料 。
7 o+ J: c" Q# c+ U( F, X- }2 ], j5 J6 R

2 e# d7 U( I% t8 \5 d粟米須紅蘿蔔湯
& f( A' u! O8 i' E# H* y. x: c3 s) |2 \
今 時 今 日 打 工 仔 常 為 保 飯 碗 ， 要 忍 氣 吞 聲 ， 一 定 十 分 之 谷 氣 了 ， 飲 這 湯 可 以 幫 你 清 清 熱 氣 ， 減 減 壓 ， 潤 潤 五 髒 六 腑 ， 否 則 真 的 什 麼 病 都 挨 出 來 了 ， 常 調 理 身 體 ， 可 令 你 身 體 健 康 些 的 。 但 此 湯 較 寒 涼 不 宜 體 虛 的 人 。
! V% F' f" z8 o1 S
& j" \3 D" i* ?6 F$ x: O. N5 z材料  f  J# Q" i5 H' u3 s4 c; M
淮 山 4 片
0 G; A( s) V* W! ?7 u  \茨 實 1 兩
6 Y, E3 S, z7 J/ G; q7 v紅 蘿 卜 1 條4 q# j0 c! o8 G* V! ^6 u
粟 米 須 4 兩, ^7 Z# t1 w" K+ z! h% O! c
排 骨 8 兩5 U1 ]8 {# l& ~( U9 T
蜜 棗 5 粒& d. S; A: m* i) i1 w' g- K
  c6 m' ~& }* D" r4 s+ g( Z

& |$ w, _% o) z$ w# D9 \" I5 m7 R  ?做法
7 x" A! W7 |% {3 v9 @# ]  O7 |2 a% O: J; [  G$ b
排 骨 出 水 ， 洗 淨 ， 備 用 。 粟 米 須 洗 淨 。$ Q7 I& F/ Z8 f9 ^: @
准 山 及 茨 實 用 水 先 浸 軟 。  f7 H$ k0 B- ?# ~# |; p: S- x9 y
紅 蘿 卜 去 皮 ， 切 塊 。
2 p' A! D9 H0 i* z% I9 I鍋 注 入 適 量 清 水 ， 加 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 15 分 鐘 ， 後 轉 慢 火 煲 2 個 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。