纪念在论坛混了4年，发一个自己做的菜。希望大家喜欢
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( ]* u* z" N& V  Z名称:香菇滑鸡
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口味:较清淡,但下饭
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, V2 k6 P7 @  H2 R2 I, M主料:香菇、鸡腿肉 辅料:红甜椒、姜、葱、盐、老抽、生抽、耗油、芝麻油(香油)、花雕酒(绍兴料酒)、鸡 精
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1 G; n) G+ r& ?香菇滑鸡可以说是传统粤菜里的蒸菜代表之一,也是诸多港式茶餐厅的保留菜式之一。同时, 经过少许改良,这道菜衍生出了与川菜盖浇饭相似的亦菜亦饭的配搭——香菇滑鸡饭,再赠 送一份汤,得,即经济又实惠的一顿午餐就这样在满足中搞定。我常将它比喻为最佳的米饭 伴侣。(引自网络评论, 2012)+ [& [" h4 U: V- {8 d: E
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3 R. ?& a/ g- b做法:( s& f7 D1 p/ o' f" E
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1. 最先的工序是泡发香菇,超市买的干香菇,菇帽朝上,菇蒂向下,放在加了白糖的水中, 据说这样会使得香菇内的营养成分流失慢一点,泡4 小时至一夜。当然也有快速的方法,盖 上保鲜膜放入微波炉大火 1 分钟。0 R# H! i: a5 F0 T# Y

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) z( W& k" W5 @2 F( I# w2. 将材料洗净,开始备菜/ i( `' U' U; b% P0 F
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/ D( o7 k$ \$ ~) C/ p3. 鸡腿肉去皮切小块,千万别大块,要不然要多蒸很久。选用鸡腿肉是因为鸡腿肉怎么蒸 都会比较嫩滑。将肉放入凉水中泡一会血水。冲一下。
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$ G3 A( ?: y2 c' F- I6 Y4. 姜切大片,稍微薄一点。葱切丝。0 h2 c6 t) e$ b: C+ o' B; h4 @

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5. 红甜椒只是为了提升颜色的好看而已,可以不加的。将甜椒洗净,去籽和蒂。例：左边的，半个就够。- Y. m: l5 L( N9 H, M2 D

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3 h& Q# C+ S) p& R- t6 k6. 红椒切圈,切丝,随你喜欢都,怎么好看怎么来。
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: H/ n, r! J5 q+ Y7. 准备一个盆,加适量的盐、老抽、生抽、耗油、芝麻油(香油)、花雕酒(绍兴料酒)、 鸡精,都适量就好,这个分寸自己把握。
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8. 鸡肉拍上少量的生粉,将所有的材料放入盆中,用手或者筷子搅匀。腌制 30 分钟。# D* p/ J; j1 R: B' `
腌制好的鸡块的最佳状态是: 用手触摸时有蓬松感,也就是略带弹性。(引自网络评论, 2012)
. R  z7 Z/ a! Q5 h同时，这个时候就可以开始淘米做饭了。5 E- Y! t0 \* b( D9 _( \

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) r4 D! f6 |4 h9 ^+ L9. 将所有材料倒入一个适合的碗中,不要太厚的碗,要不然要蒸很久而且会不好吃。5 @0 @% M5 u/ l0 I) w$ r0 s
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10. 碗放入已经开的蒸锅中,计时 16 分钟,盖盖。我因为在国外,所以用的 steamer,时间会长一点,大概 24 分钟。多一半9 a/ d  w& w9 v( M" A6 w4 j, i

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11. 16 分钟(24MIN)后,出炉,你以为这个时候就做完可以开吃了?还没呢,差最后一道 序。' e1 V6 J5 o( G6 G, O
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# _7 }4 m* ?% c* S, J12. 锅中倒入少量油,怎么叫少量呢,大概就是炒一份青菜的油,大家都知道炒青菜要放的 油比较多吧。烧到 8 成热。大概就是烧 3-4 分钟。冒烟比较狠的时候。
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: A! Q- V- x$ N0 k  ^5 W, s; Q13. 然后将盛有菜的碗放在洗碗池里,将热油浇在上面,不要浇的太快,一般速度就好。可 以听到清楚的比较爽的刺啦声。香菇滑鸡做成!& O+ v! ^1 f* p; Q9 d
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2 i- o( y, w7 q5 g! a3 p最后一张验证图。1 O7 F* ~% Z: G: B" L
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后记：小弟很早就开始在论坛混，从来不回帖也不发帖，经常逛美食区。自从一年前来到国外便开始自己做饭吃。粗略估计能做三十来种菜。但是还是感觉种类太少，所以经常自己研究做饭。做饭最重要的就是多做，做多了，什么东西该放多少自然心里有谱。5 E' w1 d/ W( ?, H6 S- {
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[ 本帖最后由 rickykk 于 2012-10-2 01:44 编辑 ]

类似于真功夫的蒸出来的味道，蒸的好吗？试试！

还真是比较费事阿,好复杂的工序,要是想吃上,要准备上2天时间阿

这个菜外面做起来就是一个字马虎，这有这样做才有真正美食的感觉。

看着真香，喜欢，谢谢楼主，收下了，下次有机会自己做来吃吃

香菇鸡经常做，最近用鸡腿肉来做还不错，将鸡腿去骨腌制好，和冬菇一起蒸就挺好吃。

楼主的做法看着不错，长假期间自己学着做做哈！

看起来似乎很费时间啊，直接炒一下更方便一些吧

刚中午吃的外卖盖饭就是这个，不过估计他的是炒出来，不是炖出来的

一直只见识过炒、煮，篜倒是挺少见的...