辣子鸡丁
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$ k+ I2 g  N; b2 h5 h0 \% ?+ J材料：鸡胸肉一块，干辣椒，指天椒，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，姜，蒜，生粉 : x# l) q# a# S8 M' ?2 [+ ?1 e# m

# t+ y# ~$ {& F/ k2 a2 n做法： : \& S' \7 {: V+ X$ B% i

! l# G" u8 J4 j% y1、先把鸡肉拍松，再用刀改成1厘米见方的丁，进味会比较容易。洗干净，可是用开水过一下，。加盐（要一次放够），生粉，生抽，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，再多加点鸡精，是平时做菜的三倍左右（这可是关键，不能太少了，少了一股子腥味，多了腻得慌）拌匀，可适量加料酒。放一边腌十分钟。
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- r; w& i) t6 X; ~) i8 M2、腌的过程中，把辣椒切成一小段一小段的（不切开不进味），去掉里面的辣椒籽和辣椒蒂，姜，蒜一起切开，起锅。 5 m3 ^3 ~- }: [! ?* D

% k5 U; I, m$ }8 \3、加油，不要太多，鸡肉里自然有油，把第2部的调料全放进去。炒出香味。 & A: L' z/ p! f! b& i  e: m( p
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4、加入腌好的鸡块一起炒，直到鸡肉出油，期间可以依据个人品味再加点花椒粉，鸡肉已经松软即可出锅。
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6 B; R" b# b0 K8 e$ J. C0 x1 m本人厨艺不精还在学习中，希望大家指点。（可能有点偏辣，适合口味重口味辣的朋友）  [- q2 W/ f9 }+ y  u* W; ?9 A8 H

( _, c& j1 @5 V+ s7 M4 h* w1 R4 `[ 本帖最后由 gjptony 于 2007-5-3 05:54 PM 编辑 ]

着了,流口水了~~颜色看到到是多巴适的哦,不晓得味道如何~~~两张近景照得太XX了哇~~没用微距咩!!

鸡胸肉本来就柴，你还要焯水那不更老了。淹鸡丁的时候可以加一点水，再加蛋清，这样可以让鸡丁滑嫩，说实话要炒鸡丁用鸡腿肉最好。

那个是辣椒油和鸡油，我本身没有加多少水，只是在腌制的时候加了一点水！好的！谢谢提醒，下次我放点蛋清！这是我出门在外第一次做菜，以前在家佐料什么都很全，来这都是刚买的！还有很多不全！以后会加强手艺的！6 N% Z6 m! f/ b" R5 ^) \* q; j
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我那相机不知道怎么回事，最近照东西发虚，可能是走之前被狗咬的原因！呵呵！
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3 u! D# `- o# Y% d2 j[ 本帖最后由 gjptony 于 2007-5-3 06:51 PM 编辑 ]