食材用料：

鲈鱼（1斤半左右）1条 5 n# T2 v- B! k$ A/ D	酸菜400克 3 C/ j9 z8 ~& z
色拉油100克 4 H- o' `8 y' o9 n+ v	红干椒12个 ( A7 Q1 M# N' ?. j+ b
泡椒6个 0 t. L! v' b% n4 b, u( L	红袍花椒40粒 0 V" ?( x1 Z- Y. I; e; `
盐适量 # M5 W7 [5 h2 j+ L% L	白胡椒粉1克 4 }$ s% m( _- ^& O  B
料酒10克 ! C5 c( W+ G8 k. a	白糖3克相克食物 , X7 r: }( V# N& c
泡姜2片 ) x0 p6 \) E+ j+ N" d	蒜3瓣 3 v5 x9 O+ x+ L7 G! U
鲜汤适量 . u* T! E# y. k! M	鸡蛋（用蛋清）1个 0 y* x5 i. S! I! ~, \. D9 u

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菜谱做法：

• 1.做酸菜鱼片好鱼片很重要，多说两句。鱼收拾干净后，在鱼的头、尾部各划一刀。9 I! ]; ^: T6 |
  
• 2.然后从鱼背顺鱼骨下刀。, F5 F# j6 t7 p" d# X
  
• 3.刀紧贴鱼骨慢慢片开。
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• 4.片下整片鱼身。另一边如法炮制。
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• 5.刀与菜板呈30°角，把鱼身片成薄些的鱼片。; U; _/ q! v' [
  
• 6.在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐。- Z* i+ k# b5 U3 r4 N$ \- @: m
  
• 7.轻轻把鱼片抓匀，腌制10分钟。4 A6 ?0 U- v) }: N- y
  
• 8.酸菜洗净切成寸段。0 w; X2 m% g" c3 F; P& V# U
  
• 9.准备好佐料和调料，红干椒一半切成节，蒜切片。如果没有泡姜切两片生姜也可以。
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• 10.起锅下40克油，小火炒香一半花椒和红干椒节。
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• 11.放入泡姜、蒜片爆香。
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• 12.放入酸菜、泡椒炒香。
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• 13.加入适量鲜汤、和剩余料酒，放鱼头鱼骨大火烧开后煮15分钟。7 C' N7 ^# w6 t1 C! t4 Q
  
• 14.加入白糖和适量的盐调味。
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• 15.把酸菜和鱼头鱼骨捞入大碗中。
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• 16.转小火，逐片放入鱼片煮熟。
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• 17.把鱼片盛入碗中。9 J& q& P  c& ^' V' B0 O. U9 @
  
• 18.另起锅烧热余下的油，炒香剩余的干红椒和花椒。
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• 19.浇在鱼片上面，点缀香菜。
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口水已经流出来，这是道我很喜欢吃的一个菜!

酸菜鱼算是川菜了吧，这菜十分开胃下饭，就是费点功夫

这个经常自己弄的，需要注意的是鱼片要切双飞片，吃起来才感觉不到鱼骨。

哈，原来酸菜鱼是这样做的，看来我自己也能够做出来啊。谢谢

最后一道工序酸菜鱼是没有的。酸菜鱼不用干辣椒使用泡野山椒和青花椒。热油泼的是香水鱼。

一直不明白，饭店的鱼汤为何时奶白色的。

超喜欢这道酸菜鱼，可是在家里就是做不好，今天学到不少。

酸菜鱼 既简单又困难，做好不容易啊，特别是弄酸菜的味道，和鱼的鲜读

酸菜鱼切片是最关键的，不然吃不到嫩嫩的鱼片