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[炖汤] 芥菜黄豆排骨汤

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芥菜黄豆排骨汤

【菜系】 家常菜谱
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【主料】 猪肉
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【做法】 炖/ I7 z3 F, d: `( ^* J

$ D7 R, n) T9 ^( ]' t【味型】 清淡, u: v/ i9 u* v' _2 i  G

( A( d% k8 O  E  G【成菜】 汤羹0 r- H  s% \+ d' [1 `0 U0 i* D$ O1 b
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芥菜排骨煲是餐厅的常备菜式,“点餐率”也颇高。这道汤羹的制作方法其实不难,自己在家也能烹制。不过餐厅常用上汤做底,我们“化简”后直接用清水也成,排骨经过几十分钟的熬煮,肉味渗进汤水,虽没上汤浓郁,但也非常清香,兼带有芥菜的特殊风味和黄豆的甜,难怪会这么受欢迎。
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+ t5 J% t9 U$ P9 B排骨:500克$ F, w( _6 C" g" H8 i8 L2 m4 J* b
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; Y) X& v# K& r0 u' E3 q2 W大芥菜:5片(约500克) 2 L! Q3 s. j7 f* I1 u

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黄豆:小半碗
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1 T6 [! O1 X* |: Y9 u3 Z9 H香菇:四朵 ; l% M- i/ M, l, A* ?3 j& h4 I
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- s% e/ h$ ~7 `8 Q: U( k姜片:4片5 r" }5 m4 k# i& }4 V9 E: S
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大蒜:4瓣
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4 _+ C  @, P; w水:8碗& t3 [& {/ _% y: }, O) e" r
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做法:
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1. 黄豆洗净,泡2-3个小时;香菇洗净,稍微浸泡;
+ B$ s/ q2 q. j  u8 P0 }( C$ _2. 大芥菜洗净,将茎与叶分别撕开;大蒜稍拍扁去衣;  O) i( z) B2 y8 E0 p) `, Y$ K
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3. 排骨洗净沥干水,热锅后放1汤匙油,将排骨和大蒜倒入,稍加翻炒,待排骨微黄散出香味,倒入清水煮沸;7 w+ @4 h  e: d' n0 x& ^
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4. 放入芥菜茎、黄豆、香菇和姜片,转小火煲40分钟;
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; |% q8 c. h6 H7 u2 Z5. 放芥菜叶,煮至熟即可下盐调味食用。( F& r. I' O% @- ^+ L- x. w
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荤素互补,营养均衡。健脾益气,补髓养阴,润肠通便,缓解疲劳。
, e: A6 x0 _2 u芥菜
' J5 @3 ^5 J7 v$ K) a+ B芥菜是我们经常食用的蔬菜之一,用来清炒、做上汤、煲汤都很适合,有利气温中,解毒消肿,开胃消食等功效。而因为芥菜含有硫代葡萄糖苷,经水解后产生挥发性的异硫氰酸化合物、硫氰酸化合物及其衍生物,所以食用起来具有特殊的风味和辛辣味,这也是有人爱它有人远它的主要原因。
- ?7 t* K' r' w+ X7 f+ }芥菜有很多品种,像叶用芥菜、茎用芥菜、根用芥菜等等。我们在市场上多见的是叶用芥菜,在广东地区以大叶芥菜、小叶芥菜最常见。在菜场我们能见到一种叫春菜的,那是小叶芥菜,跟我们今天用的大芥菜比起来,颗形、叶、茎都要小点,芥菜那种特殊的风味也要淡点。近年来还很流行的“水东芥菜”是一种新品种,卷心、茎多叶少、爽脆、茎显乳白、味带微甘,价钱也稍贵,多用来清炒或做芥菜煲。 1 s% f0 q  }- m9 \3 l
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除了鲜食,芥菜还有一项很大的用途:做腌菜,如四川榨菜、北方雪里红、潮汕咸酸菜、客家梅菜,样样都咸香适口,调味配菜皆能,足见芥菜在大众餐饮里的分量。 $ G7 b$ b( L2 E5 d4 t
1.可在汤里放点虾米或瑶柱,味道更见鲜美。; J* ?+ }1 I% F
2.如有准备,黄豆可提前一晚泡发,煲出来口感更绵软。
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  • 落叶归根 金币 +10 发帖辛苦啦! 2009-4-25 18:21

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