[热菜] 回锅鱼片

　　用料：
7 n# \. V5 k1 x, j  D　　1、净鱼肉半斤。" v+ C9 M% J! V( U8 z; |: z
　　2、蒜苗三两。& d% O5 k# E2 O' |, t& R& M5 m
　　3、香葱三棵。- V. H( c4 ]  [7 t- ~, X- q. [
　　4、豆瓣酱两大匙。- i/ S& G; @2 k5 D" }3 r
　　5、豆豉一大匙。
: U" x  r( b3 }9 q　　6、鸡蛋一个。
/ J3 a. X9 o2 i3 _4 O( t　　7、酱油三大匙。) Y! R8 }4 Z/ M, s5 j
　　8、老姜一小块。& [( b5 [- F& }3 P& Q3 t7 u' H2 t
　　9、料酒两大匙。
- ^- U& S; M( }' z$ U　　10、淀粉一汤勺。( m9 x9 Y- `! W$ o; [' t
　　11、白糖一大匙。
& F) |, y  y9 Z2 T1 N$ b　　12、盐、味精适量。- |3 Z# R5 r# {1 p' H
　　
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8 d% d1 L# \: V& J　　做法：2 `6 s. T) ]7 r* f" t$ i4 y
　　1、蒜苗、香葱均切成段；老姜切片；鸡蛋打碗里搅散，放入淀粉调成全蛋淀粉糊。
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* d1 A0 p- G6 Y2 K; E6 j( f　　2、在鱼肉片里放入姜片、葱段、料酒、盐，拌匀腌约十五分钟后捡出姜、葱不要。+ s# ?) T' l, l

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0 Z/ r3 C8 {+ q% Z! g　　3、锅中放油烧至七成热，将鱼片放入全蛋淀粉糊碗里挂糊，下油锅炸约一分钟。3 Q; g& i0 q! g1 g- @
　　
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　　4、捞出沥干油分待用。
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4 g( c5 l( D. p0 y　5、锅中放油用小火烧至四成热，下豆瓣酱、豆豉、白糖、酱油炒呈樱桃色。2 k- B5 ^$ |1 d; [; X
　　
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8 [  j" B1 z2 N' w. \& x6 M　　5、下鱼片翻炒匀后推至锅边或盛出待用。　　* g& e0 P9 k( R# V# ?( [( y

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　7、放入味精后将锅中所有食料翻炒均匀，起锅装盘即成。
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