材料：松子仁(50克)、叉烧(100克)、菜心梗(5根)、鸡蛋(5只)、葱花(1汤匙) : b; V6 k& [8 l% A- o　　调料：油(8汤匙)、米酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、黑胡椒碎(1/3汤匙)/ u- ?. L' D5 A 　　烹制方法:7 i  N# n6 r( ` 　　5 K* I; R: j- D' E1 o4 x. N , H5 G! j* t/ _2 s 　　1 将叉烧切成丁，菜心梗洗净，切成粒。. e- z8 h% z4 n: N$ C- h1 c 　　 # y% p) e: u7 o& f3 o: u5 d/ q- i( {% N0 @- r 　　2 鸡蛋打入大碗内，加入1/2汤匙米酒、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和1/4杯清水，充分搅打均匀成蛋液。* J; U1 O* g- n+ y 　　 + b; e/ Z" |! C' A, }; Y. k& X( m  C8 c) W* l! g) x# Y 　　3 烧热2汤匙油，先放入松子仁，以小火拌炒15秒，炒至香气四溢。% ]4 @2 p+ u0 _* b2 d1 L 　　3 D, B; i$ {3 Y7 i9 {5 W6 O 5 F0 D& t# G. m8 l) q 　　4 接着倒入菜心粒、叉烧丁，开大火翻炒1分钟，盛起沥干油待用。 2 P) U% g1 S1 p% I0 }7 t0 N5 h; S% ]$ _　　3 o- d: k( q& [. Y" X   \* i% t: [0 P& {$ G7 p, I　　5 烧热6汤匙油，倒入蛋液后改小火，趁蛋液未凝固时，快速倒入菜心叉烧松子。 ( }- A6 W  ]% X5 i　　 9 d1 P' A5 P' G3 T- |3 ?8 f, N$ E0 O: P0 N1 d1 h% z 　　6 用铲子贴着锅底轻轻转动，顺一个方向慢慢划圈，炒至蛋液刚刚凝固。8 Z7 X0 K2 C1 E6 I 　　% ^0 d* M' I  v& a) V$ ~ 4 u: j+ P" H" ]8 p　　7 将炒好的滑蛋盛入碟中，洒入黑胡椒碎和葱花，即可上桌。 8 x* @7 }2 v& r, f　　操作要点：7 d: V2 U$ G# f, n 　　1、先开大火烧热油，倒入蛋液后立即改小火，然后要用铲子慢慢划圈，不可太快太用力，不然滑蛋会碎掉，也不容易凝固。 % }% ~& P) ]+ g　　2、炒滑蛋除了用油多外，还要在蛋液中加水，这样滑蛋炒好后才会滑滑嫩嫩的，还会出汁。 * N  z% h* U# Z# x$ |1 ~# l. I　　3、菜心叉烧松子的份量不宜过多，否则滑蛋会变得厚重，口感会较干，不会嫩滑可口。 3 I3 W* i  ^# l# ?7 V　　4、松子仁是烹调菜肴的配料，要先用小火炒香才可入菜，以增加成菜的香味。松子仁有强阳补骨、和血美肤、润肺止咳、滑肠通便等功效。 ( n# |: G) s# K) @) u% N3 ?+ Z% E9 Y, K* V& l( u. z 8 ~- f9 F5 Z& s+ {! B) S5 p8 }   S9 W7 ^6 ?. m, B! n

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4 X/ d# ?0 G5 `8 e0 |2 v4 v[ 本帖最后由 通天 于 2009-10-11 13:55 编辑 ]

讲解的很细致    我又会了一道菜   谢谢楼住了