岭南荔枝肉

                                                                

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岭南荔枝肉 ( x0 d% m9 i  R4 u/ o2 T* k" }& C& i
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原料：
" X1 R: x) G  d3 \% H4 b7 g8 d4 z. W鲜虾仁150克、金华火腿40克、肥肉馅2大匙、马蹄6个、香菜1棵
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0 z, {7 |3 r1 l& ~: ~* K% |, N辅料：: l5 V) E, D9 t+ E( Y
盐1茶匙、淀粉1茶匙、香油、胡椒粉各少许
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做法：' V: I- X2 s7 v" T* a
1.虾仁洗净，沥干水分，用刀背拍碎，加入肥肉馅一同剁匀成虾泥。
7 @& s4 C" i% P/ `* y& F2.马蹄去皮、切碎、并用纸巾吸干水分，备用。6 D9 Y+ g1 ^% g( G/ s+ J
3.将虾泥与马蹄一起加入调味料，顺方向搅拌，并做成一个个丸子。
9 }) t$ O" I% Q( l) S: Y4.将金华火腿蒸熟切丁，分别粘在做好的虾丸上，再用香菜梗作蒂，做成荔枝状，入蒸锅蒸熟即可。 Tips：$ q# I* a; [# O5 T) z' T6 E+ s3 B
1.虾泥一定要顺一个方向搅拌才有弹性，但是不要搅拌太久，否则虾泥发热会产生相反效果。
9 j* Q! j* D" f1 p  D4 Y2.马蹄是广东对荸荠的称呼，买回来要泡水以维持水分，市场可买到已削好皮的成品，比较省事。# @7 ?/ _/ X" i
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[ 本帖最后由 btta 于 2007-3-21 06:38 PM 编辑 ]