[热菜] 自制牛肉卷馍

马上就要年关了，肉蛋禽菜又要涨钱了！俺家以吃牛肉为主，价钱暂且不论，想吃到好的牛肉现在就要开始陆陆续续的跟卖家订货了。
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    前几天订了几个牛腱子，当天就卤了两个。临睡前，将卤好的牛腱子搭出沥干，转天一早起来，烙制了新鲜软嫩的死面饼，卷上酱牛肉、生菜做了牛肉卷饼，再配上一碗小米粥（可以根据自己的喜好随意换成豆浆、小粥都可以），哈哈！早餐不要太丰盛哦！
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    接下来就是通往成功的另一要素了：两擀两卷！想要吃松软多层的死面饼，一定不可以偷懒哦。两次擀开卷起时都需要刷油，所以在烙至成品时我一般都不会在锅底刷油了，基本属于干烙状态。记住中小火、期间番三次面，见面饼中间充分膨胀时，一张饼皮金黄、内里层多、口感松软的死面饼就做得了！如果使用的不是不粘锅也没有问题的，我已经用铁锅试过了，成品一样一样滴哟。
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; w1 x+ ]5 i2 a. R/ J, L$ ?9 {无论搭配酱牛肉、炒鸡蛋、各种炒菜、鳌鱼、炖肉……哈哈，只要是你可以想到的，完全百搭哦！4 e  D+ K" ^9 l( d2 I4 z

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【牛肉卷馍】5 |) u& V% m& K' i% J
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  |9 S4 V8 {1 V% W, L* S" E死面饼原料：* Y' p/ B, g; Z" H& D# ?8 L

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全麦粉500克、清水350-400克、植物油
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& T  t6 w$ X  N' H: l( T3 I做法：( A, s: G% U: o& _8 _: E# \+ y* Y

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1、  将全麦粉盛入大而深的器皿中，逐次添加清水，基本和匀。用手蘸清水继续揉匀，重复这个动作3-4次。加盖温湿屉布放入密封的空间饧发30分钟。（微波炉、烤箱中都可以）
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; \) r0 U; E! G1 _- n' \2、  双手、砧板撒薄粉，将饧发好的面团取出揉匀，平均分成两份继续揉匀，一份放回器皿中加盖湿屉布备用。8 O7 g9 ~9 D2 t. w% i, q/ Z1 {6 @4 @
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3、  取另一份面团揉匀后，压扁；擀成3mm厚的长方型面皮，淋入少许植物油，撒薄粉。自上而下卷起，底边捏紧。
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9 V9 r4 q2 ~- u% J& z4、  将卷成长条装的面团压扁，一分为二，取一份压扁再擀匀；淋入少许植物油，撒薄粉，自上而下卷起。底边、两侧分别捏紧，成圆柱状。- M0 U% a2 E. [, C9 U

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+ i" }! x( r, k$ ^5、  将圆柱面团竖起压扁，擀成5mm厚的长方形面饼坯子，饧发5分钟。1 `- E9 ^7 h9 Z% w
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8 q& w2 m' f) M6、  余下面团分别重复3、4、5步，至全部完成。3 h3 E  r) |! x7 J# Q3 ~8 C1 N5 X: C  G
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7、  点火，烧热平底锅5成热，将饧发好的面饼坯子放入，1分钟后翻面，加盖锅盖，转中小火2分钟后底部变成金黄色后，二次翻面再加锅盖至面饼中间鼓起，三次翻面烙至面饼充分膨胀起锅即可。$ V. G7 H: \, W

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8、  依次完成余下的面饼坯子。
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到这里，馍就做好了，下面开始卷牛肉了7 @; I7 k& Q' a& r  D

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* h$ O9 B, u: x+ D! r牛肉卷饼原料：. X6 q+ Q: _' q! H

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死面饼1张、生菜1片、酱牛肉6片、甜面酱少许0 j  a4 c8 W1 l6 ]% n1 x
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- t7 M6 \; Z4 t' B做法：& Z- X; |  i6 X2 u9 P9 g7 k
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$ F: J0 i2 W4 G4 S4 X. a' m* g+ T1、  取一张死面饼，抹少许甜面酱，放上一片生菜、酱牛肉6片（根据自己的实力添加哈），自上而下卷起，捏紧。
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3 _9 O, @/ T1 A3 i. l8 ?2 T2、  切掉两头2厘米，中段切成3cm一段即可装盘食用喽